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摘要：现代学徒制是整合职业院校和企业资源，深化校企合作、产教融合，研究人才培养模式，提高学生职业素质和技能水平，从而提高职业教育教学水平和人才培养质量。以高职酒店管理专业为例，校企双主体现代学徒制人才培养研究，是提高酒店管理专业人才培养质量，解决酒店行业发展急需的人才问题。
关键词：高职酒店管理；校企双主体；现代学徒制；人才培养研究；工匠精神
本文引用格式：韦飞.浅析校企双主体现代学徒制人才培养研究——以高职酒店管理专业为例[J].教育现代化,2019,6(08):4-6,12.
一 前言
现代学徒制是一种合作教育制度，是将现代学校教育与传统学徒培训相结合。它是通过学校和企业双方深度合作，并联合传授学生知识，主要以岗位技能培养为主的高技能型人才的一种职业教育制度[1]。现代学徒制有利于加强校企深度合作，促进资源优势互补，促使学生快速从学徒到员工转变，为面向广西支柱产业和现代服务业的企业输入所需的高技能型人才，促进广西社会经济发展。同时，通过现代学徒制培养能促进学校人才培养质量的根本性转变，全面提高高技能型人才培养质量，促进学校专业办学的可持续发展。国家出台相应文件，深化校企合作、产教融合，完善技能型人才培养模式。在《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）和教育部《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9号）等文件中都可以查找有关现代学徒制培养的内容。因此，开展高职酒店管理专业校企双方现代学徒制人才培养研究，具有重要的意义。
（一）社会经济的发展对本专业技术人才的需要
随着工业化、城镇化的快速推进，旅游业将进一步得到快速发展。国际旅游合作深化产生的竞争，首先是人才的竞争，我们急需培养一大批具有较高素质和较强业务能力的旅游人才以占得先机。因此，社会经济的发展，为专业的人才培养和毕业生就业提供了前所未有的机遇。
（二）“工学交替、实岗育人”是校企合作紧密结合的需要
教育部2006年11月颁布的16号文件指出：“高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命。职业教育必须以服务为宗旨，以就业为导向，走产学结合发展道路。”和“人才培养模式改革的重点是教育过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。”胡锦涛总书记强调指出：“高技能人才是推动技术创新和实现科技成果转化的重要力量。要通过学校教育培养、企业岗位培训、个人自学提高等方式，加快高技能人才培养。”2011年12号文件“高等职业教育以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型专门人才为主要任务。……，以合作办学、合作育人、合作就业、合作发展为主线，……系统培养技能型人才。”因此，“工学交替、实岗育人”是紧密校企合作的需要。
（三）现代职业教育的需要
国家教育部、财政部等部门要求“高等职业教育要主动适应国家加快经济发展方式转变、产业结构调整和优化升级，坚持以服务为宗旨、以就业为导向，走产学研结合的发展道路，以提高质量为核心，创新体制机制，校企合作、订单培养，促进专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与资格证书对接、职业教育与终身教育对接，大力培养高端技能型专门人才。”“要大力加强高等职业学校的专业建设，深化教育教学改革，整体提高人才培养质量和办学水平，促进高等职业教育更好地为国家经济发展方式转变服务，为现代产业体系建设提供充足的高端技能型专门人才支撑。”因此，现代学徒制是现代职业教育的需要[2]。
（四）工匠精神的需要
目前中国高等职业教育建设的现状是一种职业文化、职业精神的建设，更是民生的建设。现代高等职业教育的发展，是高技能型人才的培养，是培养高素质劳动者和技能人才可实现链条式发展，为现代服务业服务。现代高等职业教育是高等教育的重要的组成部分，是培养技能型人才重要摇篮，它有力促进经济社会的发展，实现“中国创造2025”的发展，在这发展过程中需要培养工匠精神。因此，现代学徒制是工匠精神的需要。
三 现代学徒制国内外研究现状分析
（一）国外现代学徒制发展现状
目前，西方发达国家有学徒制或新型学徒制，没有现代学徒制之说法。在制造业强的国家里，学徒制发展也非常强劲。如德国的“双元制”、英国的“三明治”、澳大利亚的“新学徒制”、瑞士的“三元制”、美国的“合作教育”等[3]。
1883年，瑞士借鉴英国和法国学徒制的做法，在原来学徒制的基础上提出了“新型学徒制”的概念。后来德国发展成为“双元制”，是一种实现了现代职业教育理念的现代学徒制度。瑞士、丹麦、奥地利等国家根据本国实际情况而实行不同于德国的一种改革模式。如瑞士的“参与式管理”体制改革取得了很好的效果。澳大利亚的“新学徒制”，并将其看作在短时间内跻身世界职业教育强国的重要因素。美国、加拿大、英国等国家也有学徒制，由于政府和社会的参与与支持，所以比不上中欧国家。北美国家实施学徒制有两个降低，一是降低人力资源成本。二是降低普通教育辍学率和失业率。因此，政府参与性积极，有利于学徒制的发展。
（二）国内现代学徒制发展现状
1.学徒制的发展
在我国，学徒制发展的历史较短，但在一定程度上是技能型人才培养的重要方式，学徒制经过不断改革与创新，成为了学校职业教育制度[4]。
解放初，我国企业新技术工人中，绝大部分都是学徒培养的，是企业技能型人才培养的重要方式。后又出现半工半读的教育实验的一种学徒制。1981年原国家劳动部把学校教育加入了学徒制中，主要的文件是《关于加强和改进学徒培训工作意见》，文件提出“在整个学徒年限内，要有不少于三分之一的时间用于学习技术理论知识”。到1985年，中共中央在《关于教育体制改革的决定》文件中提出“实行‘先培训，后就业’制度，即企业改直接招学徒工为招生培训。”。原劳动部在《国务院关于大力发展职业技术教育的决定》文件里，将招聘学徒工改为招定向培训生。这样，高技能型工人培养逐渐从学徒制培养过渡到半工半读的培训生培养，最后发展为职业学校教育制度。
因此，学徒制发展为学校职业教育制度。
2.现代学徒制的发展
现代学徒制是传统学徒培训与现代学校教育相结合的合作教育制度，是通过学校和企业双方深度合作，并联合传授学生知识，主要以岗位技能培养为主的高技能型人才的一种职业教育制度。2014年2月26日，国务院在加快发展现代职业教育上提出“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”。2015年8月5日和2017年8月23日，教育部遴选165家单位和203个现代学徒制试点单位，有利于推动现代学徒制研究的发展。
广西柳州市是2015年国家首批现代学徒制试点城市之一，主要建设现代学徒制产教平台：一是构建“产业—专业”集群发展模式。依据《柳州市职业教育专业布局与结构调整规划（2015-2020年）》（柳教职成[2015]1号），加快推进“十三五”期间职业教育的专业布局和结构调整，有利于汽车、机械等支柱产业及现代城市服务业发展，重点建设面向汽车制造及配套业、机械制造业、现代服务业、轨道交通产业的17个“产业—专业群”，构建产教紧密融合的专业体系。二是构建“产学研训”一体化的开放共享实训体系。在职教园建成2个大型开放共享实训基地，服务柳州产业发展和职业教育改革创新。三是加强现代学徒制师资队伍建设。组建“企业师傅团队”、“技能大师工作室”、“企业工程师工作坊”等，为现代学徒制高技能人才培养服务。以柳州市现代职教园为例，其与汽车产业、机械业和现代服务业合作的培养模式，充分调动了企业参与现代学徒制的积极性，也带动了广西其他高职院校的探索。
3.现代学徒制存在的问题
（1）技能型人才培养的问题
我国高中职学校和高职学院的发展取得了巨大成就,但是高技能型型的人才队伍建设仍然不能满足社会的需要。表现在，传统的学校教育模式无法满足现代社会对职业教育的需要。
由于社会高度发展，推动了信息化和自动化的发展，精细化岗位分工要求人才培养提出更高的要求，职业教育中需要真实的实训条件，在高技能人才的培养过程中，岗位核心能力的培养要有“工作情景”、“工作过程”等典型任务，传统的纯学校教育就无法完成这个任务，只有采用校企合作和工学结合的方式才能完成培养任务，这就是现代学徒制最核心部分。
（2）校企合作的问题
“校企合作，产教融”合为职业教育人才培养的重中之重，是职业教育发展的必经之路。然而，要“校企合作、产教融合”却困难重重：宏观上，缺乏政府层面顶层设计，缺乏国家层面的校企合作制度的促进机制；中观上，缺乏专业服务机构和稳定的专项资金支持；微观上，职业院校缺乏管理手段、经验，企业实习缺乏相应的组织管理制度，实习效果差。另外，工资问题，企业给予徒弟的工资待遇较少，徒弟学习的积极性不高，影响“岗位育人”的效果。因此，要科学的顶层设计，研究人力资源管理问题，解决校企合作的问题。
（3）现代学徒制建立的必要性
我国建立现代学徒制比较晚，但有一定的学徒传统、正式学徒体系和相关改革经验。现代学徒制共赢是成本分担和收益共享，主要表现为：一是减小矛盾，是企业追求经济利益与学习者学习需求间的矛盾，实现质量、成本与收益的平衡；二是不损害各方利益，减少了各方的净成本，或增加净收益（学徒制成本为职业学校的50%-70%）；三是降低教育成本，企业分担了部分人才培养成本（分担率38%），现代学徒制学生可以获得相应的经济回报，从而降低直接教育成本；四是节约企业人力资源成本，企业直接招聘熟练工人成本高，相比之下，通过现代学徒制培养能给企业带来更大的经济回报，因此，企业参与职业教育的积极性高。
四 现代学徒制研究核心问题
（一）现代学徒制校企双主体合作的师资团队建设问题
校企双主体的前提是政府的参与，否则合作会出现很多问题。由政府牵头，建立本区域内校企教师团队，为校企双方服务。要避免企业方在酒店管理专业方面人才不够健全，导致岗位技术强但专业背景少，表现出技术过硬，但理论缺乏；也要避免学校的通病，学校教师长期在学校教学，到企业锻炼比较少，理论过硬，但实践能力不强，很难培养技术技能强的酒店行业人才。2018年3月，我院与柳州华美达广场酒店、柳州莲花山庄建立校企教学团队。建立校企教学团队后，于2018年7月落实师徒关系，师傅与徒弟签订协议，建立师徒关系，为学生岗位实践教学服务。因此，最好是在政府的牵头下，发挥校企双方的优势，建立区域校企教师团队，实现共享共用，实现政校企社共赢。
（二）现代学徒制校企双主体人才培养改革问题
校企双方制订高职酒店管理专业人才培养方案，学校负责学生理论知识、基本技能的培养，酒店企业负责岗位技能的培养，既有分工，又有合作。比如：在基本技能的学习中，也邀请企业过来，就关键技术点给予学生解惑。要加强深度合作，避免学校方“重理论，轻实践”的做法和企业方“重实践，轻理论”的做法。因此，在人才培养方案的制订中，学校方由酒店管理专业带头人制订，并在教研室中讨论，然后经校企教师团队审定，最后交学校教务处和企业人力资源部实施。我院2017、2018年酒店管理专业人才培养方案都是与校企合作酒店进行改革，与柳州东城华美达广场酒店、柳州莲花山庄等酒店进行了多次探讨与修订，最终完成人才培养方案。因此，建立现代学徒制人才培养方案改革难度大。只有校企深度合作，通过校企教师团队共同制订高职酒店管理专业现代学徒制人才培养方案，改革不合理的理论知识、专业基础技能、专业岗位技能的比重，突出“岗位育人”的改革[5]。
（三）校企合作教材编制方面
酒店业是服务业，岗位服务是面对面技能服务，服务技能要求高，要按照行业标准及企业岗位标准进行教学。因此，高职酒店管理专业现代学徒制人才培养中，校企合作教材编写很重要。只有校企合作共同编写，才能符合“岗位育人”的特点。在教材编写中，按照岗位的标准而进行，每个岗位都有标准，这样编写教材难度大，避免变成岗位罗列，成为岗位标准，而不是教材。校企团队教师要发挥各自的优势，合理编订教材，使专业理论学习易懂，专业基本技能学习易学，专业岗位技能学习易掌握，编写具有酒店行业特色的教材。2018年6月我院与柳州莲花山庄商议合作编写《中餐厅服务与管理教程》、《综合实训教程》、《茶艺教程》等三部教材，计划2019年年底出版。因此，校企合作教材编写是高职酒店管理专业现代学徒制人才培养重中之重，只有校企深度合作好，把企业的岗位标准与理论学习结合起来，校企教材才有深度。
五 结论
高职酒店管理专业校企双主体现代学徒制人才培养研究，要通过政校企合作、产教融合，才能发挥最大的作用。
1.只有建立共享共用的教师团队，解决高职酒店管理专业双主体现代学徒制人才培养中的师资问题；
2.改革传统的高职酒店管理专业双主体人才培养模式，建立高职酒店管理专业双主体现代学徒制的人才培养模式，解决传统人才培养模式中实践教学环节课时不足、时间不连续的问题；
3.努力提高校企教学团队联合传授知识技能水平问题，实施“工学交替、实岗育人”教学模式问题。在实施实践教学中，落实好“实岗育人”式实践教学，即知识点与技能点、实训点与岗位点结合，通过细分形成实训点，并将这些实训点构成实训链（岗位链），在企业课堂——岗位育人中得以应用，并将行业标准切入实践教学体系构建，提高学生技能鉴定通过率，提升人才培养质量，增强学生就业竞争力，达到“岗位育人”的目的。
因此，高职酒店管理专业双主体现代学徒制人才培养，要在政府牵头下，通过政校企合作下建立区域校企教师团队，并在教师团队的基础上制订人才培养方案和编写教材，只有这样，才能培养出优秀的符合酒店行业需要的现代高技能型人才。
参考文献
[1]国务院.国务院关于加快发展现代职业教育的决定（国发[2014]19号）[R]，北京：2014.05.02
[2]教育部.教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见（教职成[2014]9号）[R]，北京：2014.08.25
[3]教育部.教育部办公厅关于公布首批现代学徒制试点单位的通知（教职成厅函[2015]29号）[R]，北京：2015.08.06
[4]郭瑶.基于中英差异的我国高级现代学徒制人才培养目标改革策略[J].教育现代化,2018,5(33):1-3.
[5]张旭涛.基于现代学徒制模式下的高职院校学业考核评价体系研究——以电梯工程技术专业为案例[J].教育现代化,2018,5(03):89-90.
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