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摘要：本文以澳大利亚TasTAFE学院食宿招待专业的教学模式为研究对象，从课程体系、教学过程及教学形式三个方面进行了深入的实地调研及分析，TAFE的教学理念、人才培养模式及教学方法，更为系统化、规范化，对于目前我国高职院校的专业建设有着很强的借鉴意义。具体到酒店管理专业来说，从课程体系的进阶性、课程设置以学生为中心、课程教学标准化三个方面进行改进，将能够起到优化课程体系、提升教师教学水平、提高人才培养质量的作用。
关键词：TAFE模式；酒店管理；课程教学
本文引用格式：齐琳.澳大利亚TAFE教学模式对我国高职酒店管理专业课程教学的启示——以澳大利亚TasTAFE食宿招待专业为例[J].教育现代化,2019,6(29):223-224.
一澳大利亚TAFE模式简介
TAFE全称是Technical And Further Education（职业技术教育学院），TAFE是澳大利亚高等教育的重要组成部分，是联邦政府和各个州政府共同投资兴建并进行管理的庞大教育系统[1]。TAFE学院核心的教学资源是培训包（Training Package），由国家的11个行业技能委员会与相关企业共同研发而成。包括能力标准（Competency Standards）、评估指南（(Assessment guidelines)和资格（Qualifications）。
二TasTAFE学院Hospitality专业课程教学概况
（一）课程体系
Hospitality的课程由证书级别构成，从CertificateI到CertificateIV，每一个级别都包含15-18门课程，以Hospitality专业的CertificateIII为例，课程包括核心课与选修课。
（二）教学过程
首先是课前准备，教师课前会根据学生背景分析学情，例如同样的证书课程针对国际班的学生还是本地班的学生会采取不同的教学手段，教学进度及讲授方法。在教学材料准备上，教师需准备上面提到的评估指南(Assessment guidelines)发给每一位学生了解，同时需准备当天的讲义及书面作业在接下来的教学过程中教师首先进行操作安全提示，说明课程目标，教学和操作一体化，充分运用教学道具，例如实训工具、视频、ppt、白板、彩笔、纸张等。课后学生会登陆E-learning完成网上作业，教师通过网上作业的评阅了解学生掌握程度以及学生对教师教学过程的意见和建议。
（三）课程形式
1.理论课。理论课采用小班化教学，每班16人，课堂形式多样，ppt、视频、白板综合运用，授课中注重激发学生去思考，特别强调学生的参与。在小组讨论中，分组完成一项任务，例如在Manage Diversity in the workplace（多样性管理）课程中，学生需要自己设计一张表现文化多样性的海报，可以用教师提供的彩笔和纸张设计，也可以到图书馆去用电脑设计，并不局限教室，目的是让所有学生参与活动，完成任务。
2.实训课。实训课的教学更加精细化，16人的班级分成GroupA和GroupB每组8人，以便教师给学生充分的指导，照顾到每一位学生，强化学生的技能。实训过程强调安全和标准化操作程序，例如咖啡调制的课程中，在给学生的讲义中会将咖啡机各项功能详细标注，每一种咖啡的配料和制作程序及成品图都会显示在讲义中。在餐厅服务课程中，面对20多种刀叉及酒杯，对于初学者来说肯定会搞不清楚，TAFE学院的每个餐具都有编号并且有固定的位置，既方便学生记忆，又方便工作时使用[2]。
3.调研课。TAFE学院还有一种课堂形式成为调研课，通过带领学生到企业或活动现场的调研使学生获得第一手实践资料，零距离感受所学的专业。每次调研课教师会发调研报告给学生，学生根据现在的观察完成报告。例如我参与的Hospitality专业酒店认知调研，报告中包括填写酒店各楼层的功能、房间类型及数量、管理上有哪些信息化手段、你认为如果在这家酒店工作需具备什么素质等等。另外参与的Event Management专业的会展调研中，学生需要对某项筹备中的会展工作进行调查，填写筹备过程中的餐饮、票务、安全提示、卫生间等公共设施是否完备。
4.生产实践课。TAFE学院课程中最大的特色就是生产实践课程了，以Hospitality及Cook专业的学生为例，当学到CertificateIII时Hospitality专业的学生具备了对客服务及调酒的技能，Cook专业的学生具备了西餐主菜、副菜、沙拉、甜点的制作技能，学院的西餐厅就开始对外营业了，两个专业的学生负责了酒吧、收银、督导、服务、厨房各岗位，各司其职，每天教师会安排学生承担不同的角色排班次，在师生共同完成的过程中来达到目标。餐厅营业期间我也体验了一次，点了主菜、副菜、甜点、鸡尾酒，无论是菜肴的口味、酒水的调制还是餐厅服务都做得非常到位。
三 TAFE教学模式对高职酒店管理专业课程教学的启示
（一）课程体系的进阶性
TAFE课程的证书进阶性能够起到激发学生的学习动力的作用，学生每个学年通过课程考核取得一个级别的证书，由低到高、循序渐进。而目前我国高职酒店管理专业的课程体系大多由基础课和专业课构成，没有体现职业能力的进阶性，对学生的学习缺乏刺激。
（二）课程设置以人为本、建构学生思维
TasTAFE学院的课程设置强调以人为中心，例如环保与可持续工作法课程，通过观看环保纪录片了解厨余垃圾对环境的危害，学习垃圾分类处理，将环保的理念传输给学生。多样性管理课程是让学生明白人与人之间的文化、习惯、思维的差异，以及如何在工作中和谐相处、合理管理。而紧急救援和酒类服务责任课程则是利于服务客人的角度去学习如何帮助客人。TAFE课程教学手段多样，课堂形式更是不拘泥于课堂本身，户外调研、图书馆讨论等都是以学生为中心的体现。酒店管理专业是强调专业技能与实践的专业，目前我国高职酒店管理专业的调研、现场实践课程偏少、实践课与理论课的结合度不高。
（三）强调安全与舒适
TasTAFE学院的工作一切以安全为前提，强调安全与舒适，校训是，学校给学生提供了舒适的住宿条件和教学环境，宿舍是单人间，有厨房及厨具，有共享洗衣房，共享会客厅。在教学条件上，图书馆的电脑可以借给学生在课堂上使用，二楼的餐厅对学生开放午餐，也可以自带午餐在微波炉或烤箱里制作。学院对学生的人文关怀也使得学生对学院产生深深的认同感和身份感。我国的高职院校在建立学生身份感和认同感方面普遍缺乏规划。
（四）强调标准化工作程序
TAFE教学模式特别强调标准化的工作程序，包括能力标准、评估指南和资格证书，所有的课程都遵循标准化程序进行，因此授课教师只要拿到标准程序就能完成课程教学，保证了人才培养的标准化、规范化。而我国高职院校的酒店管理课程缺乏统一的标准和认证，这也是我们需要改革的方向。
参考文献
[1]戴铭,杨舒然.高职酒店管理专业职业形象塑造课程实践教学研究[J].旅游纵览(下半月),2018(03):211-212.
[2]张辉.基于高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革的研究[J].农家参谋,2018(06):181.
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