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摘要：酒店实习作为培养学生行业认知的重要过程，是高校酒店管理专业实践教育的重要环节，也是构建酒店人才储备的重要战略。本文以广州高星级酒店实习为例，试图从酒店、高校和学生三方面分析目前酒店实习存在的问题，并提出相应的对策建议。
关键词：酒店实习；问题；对策
本文引用格式：杨高，等.酒店实习中存在的问题及对策分析[J].教育现代化,2019,6(26):222-224.
Problems and Countermeasures in Hotel Internship
YANG Gao,PI Ping-fan
(School of Geography and Tourism,Guangdong University of Finance and Economics,Guangdong Guangzhou)
Abstract:As an important process of cultivating students’industry awareness,hotel internship is an important link of practical education for hotel management majors in Colleges and universities,as well as an important strategy for building hotel talent reserve.Taking Guangzhou high star hotel internship as an example,this paper tries to analyze the existing problems of hotel internship from three aspects:hotels,universities and students,and puts forward corresponding countermeasures and suggestions.
Key words:Hotel internship;Problems;Countermeasures
一引言
对于酒店管理学生来讲，酒店管理专业较强的实践性决定了实习的重要性。专业实习是必不可少的一个环节，专业实习可使学生得到专业素质的综合训练，是将理论知识与实际应用相结合的一个过程，也是培养学生行业认知的重要过程[1]。本文旨在探讨酒店管理专业学生在企业实习的现状、存在问题、以及提出基于高校、酒店、学生三方为一体的实习建议。
实习是高校酒店专业实践教育的重要环节，是学生从大学校园生活到工作的过渡阶段[2]。实习除了提升自身的专业技能，将理论知识运用于实践，若能在实习中找到一份满意的工作也至关重要[3]。但目前由于学生对实习的期待过高，与现实工作的艰辛、简单枯燥形成较为明显的反差[4]。有研究表明，学校的支持和关怀、实习时长的安排、以及实习过程中的辅导；酒店方的制度、薪酬与环境；学生自身的工作表现是影响学生实习满意度的重要因素[5-9]。
本文以广州高星级酒店实习为例，结合已有研究中影响学生实习满意度的因素分析目前酒店管理专业实习中存在的问题，并从高校、酒店与学生三大方面提出相应的对策建议。
二 广州高星级酒店实习存在问题
（一）酒店
1.薪酬制度不合理
很多酒店给予实习生的薪酬待遇普遍低于正式员工实习期的待遇。此外，因酒店管理专业学生实习时长普遍为3-12个月，酒店并没有采取相应的激励机制来调动实习生的工作投入度。在比较之后，实习生会认为自身受到的待遇并不公平，工作热情降低，抵触情绪开始滋生。
2.实习内容单一
虽然高星级酒店拥有完整且丰富的部门架构，比如前厅部、客房部、安保工程部、财务部、人力资源部、餐饮部、销售部、采购部等，但大多实习生被安排在前厅、客房等少数部门，极少进行轮岗。若是在前厅，有总台、礼宾、前台总机、商务预订、大堂等实习岗位，但要实现前厅内部的轮岗也极为罕见。
（二）高校
1.过程管理不到位
在实习指导方面，学校虽然分派了实践指导教师，但大多数实践指导教师缺乏酒店工作经验；另一方面，实践指导教师并没有长期与实习生待在一起，调查中发现，6个月的实习期间，大多数实践指导教师与学生见面不到3次。因此，高校不仅面临着实践指导教师选派的问题，还存在着实践指导教师责任不到位的情况。
2.实习前的教育辅导工作有待加强
学生相对缺乏对酒店实习的全面性认知，从学生的实习报告和实习总结来看，学生更多地关注于实习岗位的工作，而忽略了酒店行业的发展状况、酒店的经营策略、酒店的发展规划等，认知的程度和深度有待提升，这需要高校加强酒店实习的认知教育。
（三）学生
于学生而言，主要存在实习准备不足的问题。大部分酒店管理专业的学生对长达6个月的实习充满了好奇与渴望。他们会通过各种方式了解实习酒店的情况，比如网络资源，实习酒店的校内宣传，师兄师姐的经验分享等方式。对于即将走上实习岗位的他们来讲，这是真正接触工作、远离校园的时光，期待又兴奋。对实习中将面临的各种困难准备不足，容易出现难以融入团队，归属感较低，专业认同感下降甚至是排斥现象。
三 酒店管理专业实习对策建议
为了推动酒店管理专业实习，提升实习质量和满意度，需建立三位一体的协调方案，包括酒店、高校、学生三方的共同参与。
（一）酒店
1.完善薪酬分配制度
实习目的虽然是提高相关技能，了解酒店行业的发展概况，熟知酒店的运营模式，将理论运用于实践，从实践中提升和完善对酒店的认知。但合理的薪酬分配制度不仅可以促进学生的工作积极性和满意度，还可以提升对酒店行业的认同感和归属感，因此，酒店方应完善薪酬分配制度。
2.构建酒店实习全面质量管理体系
酒店实习不仅是高校人才培养的重要组成部分，也是酒店人才梯队建设，积蓄后备人才的重要环节，酒店方应努力构建酒店实习全面质量管理体系。针对实习的岗位特点和实习内容，加强过程管理，有效掌握实习工作的各个环节和相应反馈，根据反馈信息适时调整指导方略和实习进度，构建更为合理、有效的质量管理体系。
3.因人制宜，提升人文关怀
长达6个月的酒店管理专业实习，学生长时间远离学校，身处新的环境，不适应现象普遍存在。酒店方要创造良好的工作氛围，关怀和帮助实习生融入到新环境，提升人文关怀。每个实习生都有自身的兴趣特长，酒店方应因人制宜，充分激发每个实习生的工作热情，不断提升工作的认同和成就感。此外，酒店方还需尽可能为实习生创造不同部门轮岗的机会，提升实习生的综合素质。
（二）高校
1.做好实习前的教育工作，优化实习计划
针对学生思想和心理准备不够充分的情况，高校应做好实习前的教育工作，对其进行充分的思想教育，努力做好学生角色转变的引领工作。并引导学生进一步明确实习目的，端正实习态度，从思想、心理、身体和工作等多方面做好迎接困难的准备。此外，高校还应不断优化实习计划，着重于提高实习动员大会的针对性和丰富性、实习单位及提供岗位介绍的充分性、实习岗位和实习意愿的匹配性、实习过程的把控和实习经验传递分享的及时性。
2.合理安排实习时间，加强实习过程管理
高校应合理安排好实习时间，一是实习时限的确定，二是实习时段的选择。通过访谈调查，并综合考虑实习目标、酒店运营的实际情况、以及学生自主时间安排需求，实习时限以3-6个月为宜，4个月为最佳。针对实习时段的选择，主要考量学生已有专业知识的储备情况，以及学生未来选择多样化的需求，实习时段以第6学期为最佳[10]。此外，高校还应加强实习过程的日常管理，建立起高校、酒店和学生三方信息传递机制，及时全面掌握学生的实习动态。
3.加强教师实践性训练和实践教学
为更好地指导学生的专业实习，以及让学生更好地融入到工作中。高校应不断加强教师实践性训练和实践教学力度。首先在人才引进方面，可加大具有实践教学能力师资的引入；其次在人才队伍培养方面，需有计划地派遣专业教师深入酒店实践前线，掌握最新的酒店行业动态和运营模式；最后还应改革专业教师队伍考核机制，提升实践教学能力的考核力度。
（三）学生
作为酒店实习的主体，实习生需提高自身的工作标准，加深酒店实习的认识。首先以员工的标准而非学生的标准要求自己，提高专业技术和实践能力。此外，学生还要正确认识酒店管理专业实习的重要性和价值，把学习和锻炼放在实习的首要位置，适当调整自己的薪酬期望，以长远的目光，积极参与酒店的各种经营活动。
四 结论
本文以广州高星级酒店实习为例，分析实习中存在的问题并提出相应的对策建议。实习中存在的问题可从不同主体进行分析，酒店存在薪酬制度不合理以及实习内容较为单一的问题；高校存在过程管理不到位，实习前的教育辅导工作有待加强等问题；学生主要存在实习准备不足的问题。未来为推动酒店实习取得更好的成效，酒店、高校以及学生均需做出相应调整和努力，酒店应完善薪酬分配制度，构建酒店实习全面质量管理体系，最后还应因人制宜、提升人文关怀；高校应做好实习前的教育工作，优化实习计划，合理安排实习时间，加强实习过程管理，加强教师实践性训练和实践教学；最后作为酒店实习的主体，学生应提高自身的工作标准，提升酒店实习的认知。在酒店、高校和学生三方的共同协作下，提升酒店实习的质量。
参考文献
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[8]焦念涛,董江春,许文素.学校参与下高职学生酒店实习的满意度分析[J].中国职业技术教育,2014(24):84-89.
[9]尚群.高职院校酒店管理专业顶岗实习的质量管理[J].教育与职业,2013(36):41-42.
[10]陆林,杨钊,黄剑锋.旅游管理本科专业酒店实习教学研究[J].安徽师范大学学报(人文社会科学版),2009,37(04):483-486.
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