研讨式教学在食品卫生学课程中的应用论文

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　　摘要：文章首先论述了研讨式教学在食品卫生学课程中应用的重要性，然后提出了研讨式教学在食品卫生学课程中应用的策略，包括确立研讨式教学主题、选择研讨式教学方式。

　　关键词：食品卫生学课程,研讨式教学,考核标准

　　食品卫生学是预防医学专业的重要课程之一，是一门既注重理论又注重实践的课程[1]。该课程教学不仅要求学生掌握相关基础知识，如掌握食品污染的类型及其预防、食品添加剂及其管理方法、各类食品卫生问题、常见的食源性疾病及其预防，以及食品安全与食品卫生监督管理等知识[2]，还要让学生深刻理解食物对人体健康的影响，以及其与疾病的关系，并要求他们充分理解这一门课程在公共卫生与预防医学领域的重要作用。同时，通过这门课程教学，也能从预防医学角度实现对学生进行培训的能力目标，即了解学科发展方向，结合生产与生活的实际问题合理利用s食资源；保证食品的卫生与安全，防止食品污染、食物中毒及其他食源性疾病[3]；能为患者及一般民众提供有关健康生活方式、预防疾病等方面的知识[4]；注重培养学生对食品卫生问题进行分析与解决的能力，培养学生的食品卫生监督管理和自主学习的能力，为增强国民体质、提高人们健康水平做献，最终达到课程的价值目标，即增强学生&法和诚信意识，使学生自EC&国家法律法规，同时引导学生;力学习知识，使其用所学的知识为社会发展做献，以激发其社会责任感。

　　《“健康中国2030”规划纲要》指出，全社会都应该培养责任感和使命感，尽一*<力促进健康中国的建设，加强食品安全监督[5]。“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品安全与公众生活的健康和安全，以及社会和谐与"定、经济发展均有关[6-7]。食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来。为满足时代发展的需要，高校对该学科人才培养提出了更高层次的要求，在人才培养过程中，学生必须掌握w实的理论知识、具备发展和创新能力，并且还要具有解决实践过程中遇到的复杂问题的能力[8]。因此，预防医学专业食品卫生学课程教学改革势在必行。

　　应改革之需，在食品卫生学课程教学中教师可应用研讨式教学这种新型教学方法，变“单向输出”为“双向互动”，鼓励学生完全参与教学过程，[造师生研究、讨论、提问、反思及平等和谐的学术交流;围，这样既能激发学生的主观能动性，又能有效增强学生的学习能力，进一步丰富学生的基本知识，并且对学生应用知识解决实际问题的能力培养产生积极作用。鉴于此，有必要根据食品卫生学课程教学需求，探究探讨式教学法的应用成效。

　　一、研讨式教学在食品卫生学课程中应用的重要性

　　(一)可以突出学生的主体地位，锻炼学生的综合能力

　　食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹任直至餐桌整个过程的各个环节都可能被有毒有害物质污染，降低食品卫生质量或许会对人体造成不同程度的危害[9]。而食品卫生学课程教学目的就是提高学生对平衡饮食和s食安全的关注，使学生能够具有防范食品安全问题的意识和处理食品安全实际问题的能力[10]。研讨式教学在食品卫生学课程中应用，一般需要采用多样化小组合作学习的形式使学生对食品卫生学知识进行研讨和分析，在这一过程中，通过让学生相互讨论、彼此交流，能充分解放学生的眼、口、手、脑，*实发挥学生的主观能动性，突出学生在学习中的主体地位。再者，在研讨之前，学生会围绕食品卫生学相关主题搜集、整理资料，锻炼收集信息、处理信息的能力；在研讨时，学生就个人思考发表自己对研讨内容的新观点或新见解，并与他人争论、辩论，加深对食品卫生学课程知识的理解，锻炼自主学习能力、创新能力、口头表达能力、概括能力、合作能力、思维能力等。所以总体上来讲，在食品卫生学课程中应用研讨式教学方法，突显了学生的主体地位，有效锻炼了学生的综合能力。

　　(二)可以弥补传统教学方式缺陷，提高食品卫生学课程教学效果

　　食品卫生学课程传统教学模式主要采用教师单方面将知识点传递给学生，学生被动接受的课堂教学方式。如此一来，学生在课堂上的学习变成了了解和复制教科书知识，而对食品卫生学课程的基本概念、理论和方法仅有短暂印象，这样会削弱学生的学习兴趣，最终导致教学效果不理想。而在食品卫生学课程中应用研讨式教学方法，教师选取的研讨主题不仅是食品卫生学课程的重难点，还是学生感兴趣的内容，这样一来，学生学习兴趣得到了激发，进而就会处于积极投入的学习状态。再者，当立足食品卫生学主题进行研讨时，学生的积极性和创造性得以完全激发，会从“静态”的被动学习变成“动态”的主动学习，这改变了教师讲授、学生被动接受的教学局面。在这一过程中，师生、生生互相交流、探讨分+，学生也更容易加深对食品卫生学知识的理解，最终达成教学目标。因此可以说，在食品卫生学课程中引入研讨式教学方法，是高等教育现代化的必然要求，能够改善传统教学模式存在的不足，从而有效提高课堂教学效果。

　　二、研讨式教学在食品卫生学课程中应用的策略

　　(一)确立研讨式教学主题

　　研讨要建立在学生对本门课程有基本了解的基础之上。食品卫生学相比其他医学专业课程而言，具有更强的科普性，课程中包含的都是一些学生身边经常发生的关于食品卫生的基本知识，所以最开始教师要先让学生课下进行预习，并且针对整门课程勾画进化图。在学生正式参与研讨式教学前，教师可在课堂上现场梳理或提前线上发布相关的基本概念、理论、方法等内容，让学生进行自由研讨，最终制定出详细的研讨式教学实施方案，确定研究主题，并且通过收集资料与公开展示等环节，让学生对食品卫生学课程的知识体系有一个清楚的认知，帮助学生宣传所学的知识，让更多人具有食品安全意识。具体来说，通过对食品卫生学课程各部分内容的分析，主要将食品卫生学课程划分为以下六个板块：①食品污染及其预防；②食品添加剂及其管理；③各类食品卫生及其管理；④食源性疾病及其预防；⑤食品安全性风y分析和控制；⑥食品安全监督管理。

　　1.食品污染及其预防的主要研讨内容。食品卫生学课程教学内容丰富，六个板块都与现实生活密*相关，并且具有大量案例资料，学生均可从中找到自己感兴趣且具有理论意义的选题作为研讨主题。针对食品污染及其预防的主要研讨内容，研讨方案设计如下。食品污染及其预防板块主要研讨内容为食品污染的原因及预防，通过案例进行研讨式教学，具体可以从国内外近30年发生的食品污染事件中选取几个涉及生物性污染、化学性污染及放射性污染的典型案例进行研讨。为了吸引学生的注意力，激发他们的学习兴趣，教师要明确目标，激励学生学习，建立知识之间的联系，帮助学生慢慢从被动学习转向主动学习。

　　《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》对食品安全工作提出了明确的要求[11]，这保障了人民“舌尖上的安全”，增强了学生的食品安全意识、法治意识、职业素养。与此同时，习近平总书记也强调了“人与自然是生命共同体，人类必须#重自然、顺应自然、保)自然”[12]。另外，《中共中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》强调，“水、林、田、湖是一个生命共同体，要统筹协调、整体施策、多措并举，全方位、全领域、全过程开展生态文明建设”[13]。教师可通过对水俣病、痛痛病等食品安全问题进行分析，对“生态自信”进行宣传，以增强学生的环保意识，促进节约、低碳、文明、健康的生活方式和消费习惯的形成，[造全民参与的良好风尚。生态文明建设与每一个人息息相关，人人都要成为践行者和推动者，共同<力，共同构建和谐社会。

　　2.食品添加剂及其管理的主要研讨内容。食品添加剂及其管理板块讨论了如何正确理解和合理使用食品添加剂[14]，从而达到最大程度保障食品安全，避免对消费者的身体健康造成危害的目的。本部分可以设计辩论式教学，让学生讨论“食品添加剂的利弊”，正方的辩题为“食品添加剂利大于弊”，而反方的辩题为“食品添加剂弊大于利”[15]。教师应从辩论赛中总结结论并且引入图片案例及视频案例，如呈现甜味剂超范围使用、防腐剂违规使用等反面典型案例，介绍食品添加剂的相关内容，让学生自主选择辩论组，激发学生的学习兴趣，使学生在轻松愉悦的;围中理解食品添加剂的概念与使用要求等专业知识，并接受思想政治教育，告诫学生要有敬畏之心、仁爱之心；加强对大学生的诚信教育，使其对诚信缺失的危害有更深刻的认识；引导学生法律法规，不以损害消费者健康为目的m取不正当的短期利润，并且对于事物不要只看表面，要透过现象看本质。如此使学生养成良好的生活习惯，形成健康科学的人生观。
 

　　3.各类食品卫生及其管理的主要研讨内容。各类食品卫生及其管理板块主要研讨的是各类食品及食品加工的卫生问题和卫生管理要求[16]，以及如何采取适当措施确保食品安全，这一板块可以设计案例引入研讨式教学。教学中教师可引入案例，如某学校食堂使用不符合卫生标准的猪油加工食品、某公司掺假伪造蜂蜜和燕窝等，从而增强学生对食品加工卫生和安全的认识。笔者上这一节课的时间点刚好在端午节前后，于是让学生自己上课，明确端午是一个充分体现人情伦理的节日。“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。”为了保证人们的生命健康，我国古人逐步在端午期间建立了一套保)身体健康的习俗，如采百草为g，取午时水，喝端午茶，戴五彩线，点朱砂雄黄，门前悬挂艾草，用艾草煮水洗澡。如此学生既能学到理论知识，又可以传承和弘扬中华传统文化，同时感受到这种温暖的节日气;，在日常生活中，自然而然地就养成了良好的生活习惯。中国的传统节日历来注重对人的生活的关怀，并且能够体现民族精神[17]。一个国家必须有精神，而端午节就是对崇高灵P的怀念和崇敬。缅怀和祭奠那些为国家、为人民献身的先贤，弘扬民族精神是端午节的一个鲜明主题。

　　4.食源性疾病及其预防的主要研讨内容。食源性疾病及其预防板块主要关注的是各种食物中毒的中毒机制、临床特点、引起中毒的食品及预防措施。这一板块可以设计一个食物中毒情景模拟研讨式教学，如某大学食堂由于未按食品卫生安全规范操作，导致突然暴发诺如病毒流行疾病，对此，教师可让学生分别扮演大学生、志愿者、教师、急诊医生、辅导员等角色，从不同角度展现如何正确应对食物中毒事件。在此过程中，不仅能让学生学习相关的理论知识，也可以教育引导学生遇到突发事件时要冷静思考、沉重应对、团结合作。这节课是在六月中旬国家食品安全宣传周上进行的，笔者组织了一次以“尚德&法，用好食物，让我们的生活更美好”为主题的食品安全宣传活动，让学生围绕我国的食品安全政策及食品安全基本常识进行介绍。在组织活动的过程中学生学到了很多知识，同时深入了解了我国基层卫生健康现状，有效提高了职业认同感与荣|感，并且强化了社会责任感和使命感，弘扬了志愿者精神，传承了良好家风，传递了正能量，让社会调研活动更具有思想政治教育意义。

　　5.食品安全性风险分析和控制的主要研讨内容。食品安全性风y分析和控制板块主要是对食品安全性毒理学评价、食品安全风y管理、风y交流和风y评估等进行研讨。在这一板块教师可以设计人物事迹研讨式教学，如介绍95岁的食品毒理学专家马凤楼的故事。她是中国最0参与《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准论证、起草和制定的人物之一，同时帮助学校建立了[养及食品技术研究所。65岁退{后，她与丈R一起成立了“马凤楼戴汉民奖学金”，这是针对公共卫生预防医学专业设立的奖学金。2014年，马凤楼和丈R还提议成立“公卫人励学基金”，基金成立后，她带头捐资40万元。如此通过人物事迹研讨式教学实施，可激发学生的爱国热情，增强其民族自豪感与责任感，同时还可让学生学习科学家坚忍不拔、顽强拼搏、无私奉献的崇高精神，树立为人民造4、为人民服务，<力创造无愧于时代的业绩的理想。

　　6.食品安全监督管理的主要研讨内容。食品安全监管方面，重点探讨了发达国家与我国食品安全监管制度的不同之处。对此，教师可引导学生讨论分析食品安全监督管理案例，如省食品g品质监管理局接群众举报列出了部分不符合食品安全标准的企业名单，某调味品厂是被举报企业之一。省局领导高度重视，要求各市食品g品质监管理局尽快调查、核实举报情况，市局及时通知并责成A县食品g品质监管理局调查、核实举报情况，A县局食品安全监督人员于2011年12月5日对某调味品厂进行了现场检查。对此，教师可让学生扮演A县局食品安全监督人员进行后续的现场督察，并分析此次事件存在的问题。在此过程中，教师可适时实施诚信教育，培养学生的责任公民意识，引导其反思食品安全问题。同时，深化学生对法治概念的理解，强化学生法治意识，全面提高学生学习法律、理解法律、C&法律、运用法律的能力，使其依法约束自己的行为。

　　通过设计上述研究内容，可囊括食品卫生学课程的大部分内容。研讨式教学要求研讨主题要体现一定的理论深度，又要贴近现实，要多列举身边的案例进行分析，让学生有一定的想象力并拓展想象空间，进而拓展学生的思维，激发学生对研究的兴趣。在选定一些专题之后，学生可以分成几个研究小组，根据各自的选题进行研究。

　　(二)选择研讨式教学方式

　　根据兴趣爱好及教师干预分组并确定选题后，每个选好专题的小组成员对选题进行商量，确定后再通过图书馆和网络等平台收集相关研讨题的资料，并且小组成员之间进行沟通交流，最终归纳整合形成本小组最终的研讨资料。让小组成员参与这些研讨环节，不仅可以锻炼学生在各种网络平台收集数据、研究数据库的阅读、分析和解决问题的能力，也可以培养学生的思考及科学研究能力，同时进一步培养学生的团队精神和创造力。

　　研讨式教学的重要环节就是课堂研究讨论。该环节各小组根据自己的归纳总结进行汇报、辩论、上台演讲展示、科普教育及舞台剧展示等。其他组成员认真听讲、观看，并提出自己的见解，大家一同研讨话题，这样就有可能碰撞出新的科研火花。在整个研讨式教学过程中，教师应注意掌控好课堂教学的节奏，及时进行指导，鼓励所有小组成员积极思考和自由发表意见，同时要求每个学生都必须进行业绩监测并且要详细做好笔记记录，从而为教学方法的总结评价提供素材。

　　(三)构建研讨式教学考核标准

　　制定严格的教学评估标准，不仅是为了激励学生积极参与，而且是在课程考核中注重学生的研讨过程，激发学生兴趣。因此，食品卫生学课程研讨式教学考核标准要充分体现各小组成员在研讨过程中的贡献及参与情况，最后食品卫生学课程总分主要由学生平常的研讨成绩和最后的期末考试成绩两部分组成。其中，学生平时的研讨成绩占65%，包括评价、数据收集、完成任务、研究报告、专题讲座、回答问题、团队合作等。每个小组组长都要根据每个成员参与的积极性进行个人评估。最后每一个专题小组成员的分数由教师根据每一组的评估结果、每一组组员的评估结果、研究报告、PPT、笔记记录等计算得出。期末考试成绩占35%，期末考试由教师出试卷，学生通过考试的方式完成试卷，再由教师进行批改后确定得分即可。最终通过研讨平时成绩和期末考试成绩算出最后该学生本课程应得的分数。在某种程度上，教师应当更加重视通过研讨式教学方法，确定评估课程的方法和标准，进而提高学生的研讨质量和参与积极性。

　　三、研讨式教学在食品卫生学课程中应用的成效

　　通过在学期结束时对63名学生进行问卷调查可知，87.8%的学生认为，采用研讨式教学方法比较适合食品卫生学课程；98.2%的学生认为，通过此教学方法可以提高与他人沟通和合作的能力；98.6%的学生认为，此教学方法可以调动其学习的积极性；85.1%的学生认为，此教学方法能够让其更好地结合身边的实例理解和掌握食品卫生学的重难点；85.9%的学生认为，此教学方法有助于提高自身的分析能力；100.0%的学生对总体教学评估完全满意。

　　教改之后，虽然学生对食品卫生学课程教学反馈较好，但仍有较大的上升空间，教师可以在此基础上继续丰富与完善平时考核方式。例如，该教学方式使日常作业的形式和类型得到了丰富和拓展，学生能够在预习、实践和文献阅读、写综述作业的过程中学习并获得更多的专业及业余知识。此外，学生对教师拓展的讲座内容、专业的理论知识、实践内容等方面都有更深的印象。另外，在课程结束后，学生可以更好地掌握教学改革涉及的基本原则和技能，同时增强自身的认同感、适用能力，这也反映出学生掌握了课程的基本知识，并提高了应用理论知识的能力[18]。

　　据上所述，教育改革项目的实际影响超出了预期，主要是因为教学内容中的重难点得到了更详细的讨论和分析，可以使学生更深入地理解理论知识，并将理论知识付诸实践，从而使学生能够了解和掌握课程内容的重难点。研讨式教学方法在食品卫生学课程中的应用，不仅加强了学生解决问题的实际能力，同时也创造了一个合作、学习和进步的良好氛围。实践证明，研讨式教学方法对食物卫生学课程教学质量提高来说有着重要作用。

　　四、结语

　　研讨式教学在食品卫生学课程中的应用，是一次有益的教学尝试。作为教师，应该认识到研讨式教学在食品卫生学课程中应用的必要性，结合食品卫生学课程特点，科学合理地设计各个环节，发挥研讨式教学的积极作用，这样才能提高食品卫生学课程教学效果。

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