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摘要：为适应高职教育发展的要求，解决实际教学中存在的问题，对《海洋食品加工技术》课程进行基于“工作过程系统化”的教学改革探究。文章阐述了总体设计思路、实践过程及效果、教学改革创新点。同时指出课程改革需要在实践中不断总结和提炼，用实践开展论证。
关键词：工作过程系统化；海洋食品加工技术；高职
本文引用格式：顾晓慧，等.基于“工作过程系统化”教学改革初探——以《海洋食品加工技术》为例[J].教育现代化,2019,6(36):88-91.
《海洋食品加工技术》是高职院校食品加工技术专业的核心课程。本课程具有较强的专业性、实践性以及综合性。要求学生了解海洋食品原料的相关知识，掌握海洋食品分类、海洋食品加工、品质控制、研发等基本知识，培养海洋食品生产、品质控制、产品优化及开发等方面的能力，能够从事海洋食品生产、品控、产品优化等相关工作。该课程综合运用了“海洋食品原料”、“食品应用化学”、“食品微生物学”、“食品质量与安全管理”、“食品机械与设备”等多门课程的知识和技能，具有较强的综合性。然而，教学实践发现该课程依然存在诸多问题：一是理论与实践分散教学，学习效率低，掌握的知识较为零散，不能有机融合。二是技能单项训练，缺乏统筹的综合训练，学生能够掌握单点技能却缺乏综合能力和综合素质。根据“海洋食品加工技术”课程的特点，结合高职院校食品加工技术专业的人才培养目标，分析教学实施过程中存在的问题，我们基于“工作过程系统化”实施了教学改革。[1]
一 基于“工作过程系统化”的设计思路
（一）行动导向：先行后知，感性到理性
课程设计围绕”行动导向”的教学理念，充分体现了“教”“学”过程中教师的主导作用和学生的主体作用。引导学生树立解决问题的态度，培养学生分析问题和解决问题的能力。以“工作任务”为切入点和落脚点，引导学生积极完成“任务”，从而培养和锻炼学生对基本知识的掌握与运用。鼓励学生将实践中的感性认知和理性认识充分融合，做到融会贯通[2]。
（二）基于“任务”实现工作过程导向
课程的任务设计遵循工作过程导向[3]。在“工作过程导向”的设计中，课程以任务为载体，完成任务为主线，遵循“信息、计划、决策、实施、控制、评价”的完整工作流程，将知识点和技能点融入其中。例如，“项目一任务二原料虾的验收”在实施过程中，依据学生的认知规律和职业成长规律，以工作过程为导向开展教学，即“信息资讯、计划、决策、任务实施与质控、评价反馈”来开展，培养和锻炼学生的信息获取能力，分析探究能力，评估反馈能力，团队合作能力，协调沟通能力等，经过反复实践帮助学生形成完成工作任务的完整思维逻辑和行动逻辑，形成可持续发展的职业能力。
（三）基于“任务组合”实现工作过程系统化[4]
根据课程特点，通过分析生产岗位、质控品控岗位、研发岗位的典型工作任务，分析职业能力，按照知识、技能、素质等要素，将典型工作任务转换为课程学习任务。工作过程系统化设计中，以“完成产品制作及优化”为主线（即每个项目），将系列任务串联，形成系统化的工作过程。例如“项目一冷冻蝴蝶虾的制作”，依据项目完成顺序、学生认知规律和职业成长规律，设计系列任务，即“水产冷冻食品市场调研；原料虾的验收；冷冻蝴蝶虾的制作与品质控制；冷冻蝴蝶虾产品评价；冷冻虾类产品设计”，且每个任务均是完整的工作过程。“海洋食品加工技术”教学设计框架如图1所示。
二 基于“工作过程系统化”的教学实践
（一）教学内容的选取
“海洋食品加工技术”服务食品生产及管理、品质控制以及研发设计等相关岗位，培养核心岗位的专业技术人员；课程在注重海洋产品原料、海洋食品加工基础知识的同时突出海洋食品加工技术、产品品质变化及控制、生产管理、产品优化与研发设计等；本课程也是一门实践科学，重视实践环节，使学生初步掌握海洋食品加工的工艺和技术，质量控制、产品设计等知识和技能，培养创新精神、团队精神、社会责任感以及分析问题、解决问题、协调沟通等的能力；着重培养学生的安全生产意识、食品卫生意识以及食品人应具备的专业精神。
课程内容的选择根据产业行业内的发展现状，通过海洋食品加工企业及行业调研，并与企业技术骨干讨论研讨，根据海洋经济发展现状、海洋产品现状，职业岗位要求，兼顾海洋原料学与加工工艺的内容体系，以优势项目为依托，结合食品加工技术岗位能力要求和教学活动实际条件和环境，本课程根据实际工作岗位的任务要求分析归纳，整合知识点、技能点、素质点，以典型产品为载体，设计了岗前培训前导项目，烤鱼片制作、鱼挞制作等8个全过程项目，以及1个拓展提升项目，融合基本的知识点和技能点，让学生学以致用，同时用以致学，做中学、学中做，旨在培养安全生产意识强、综合职业能力强、综合职业素养高的高素质技术技能人才。
（二）教学项目设计
在确定教学内容的基础上，通过分析和梳理相应职业岗位的工作任务与工作过程，根据岗位知识、能力和素质要求，参考ISO9001及HACCP内审员等职业技能鉴定规范和标准，对教学内容进行序化，将传统的以原料为主轴的《海洋食品原料学》以及以工艺为主轴的《水产品加工技术》等的相关知识和技能解构，遵循“项目化和工作过程系统化”的教学理念重构课程内容及课程组织模式，共设计了“冷冻蝴蝶虾的加工”等10个项目，如图2所示。
课程着重于海洋食品加工，产品质量控制和评价，产品研发及创新等核心技术，运用多元教学方式和方法以培养学生生产管理、品质控制能力和素养为核心，产品研发为能力和素养的提升，根据“工作过程系统化”的教学理念，围绕核心岗位组织教学：即市场调研→原料验收→产品制作与控制→产品评估。如图3所示（以项目二为例）。
（三）任务设计
任务设计念采用“六步法”，按照“行动导向，任务驱动”的教学理念，实施各项教学任务，即：信息资讯→制定计划→作出决策→任务实施与质控→评价反馈。每个学习项目和任务的实施均建立在一个完整的工作过程中，且以行动为导向，在教学做一体化的过程中融合知识点和技能点，让学生在做中学，学中做，真正能够学以致用且用以致学。在教学实施过程中，将海洋食品加工职业标准、良好操作规范、卫生标准操作程序融入到整个教学过程中，将食品安全控制的计划制定、实施贯穿于每一个学习项目中，让学生在职业氛围的学习性工作环境中学习。如图4所示。
（四）课程设计内容
见表1。
（五）教学评价
“工作过程系统化”教学模式，是由完整的工作任务构成工作项目，以终端产品为导向，以产品创新为拓展。每个教学环节和教学过程均是对学生能力和素养的培养和锻炼，为及时全面把握教师的教学效果和学生的学习效果，采取环节评价和综合评价紧密结合的方式。分别于“信息资讯、制定计划、作出决策、实施与质控、评价反馈、拓展提升”等各环节开展随时评价并于完整任务结束后开展综合评价。通过评价反馈，进行及时地“教”“学”调整，保障教学效果。
三 基于“工作过程系统化”的教学改革创新
（一）优化师资队伍，打造课程教学团队
改变传统教学中由单一教师任课的局面，吸纳专业带头人、教师骨干、行业技术能手，融合校内外优秀师资力量，组建“由专业带头人为引领、骨干教师为核心、行业技术能手为支撑”多元化教学团队。同时，根据教师的性格特点、个人特长、能力状况、工作效果等，从师德、教学能力、实践能力、科研和社会服务能力等方面全面提升“双师素质”。
（二）整合硬件资源，多实训室协作
“海洋食品加工技术”教学项目以“工作过程”为基础。项目的完成均依托完整的工作任务，如产品市场调研、原料的验收、产品的制作与品控、产品评价及优化等，由单一的实训室无法完成集生产、检验、评价于一体，因此根据课程需求，将海洋食品加工一体化实训室、微生物实验室、理化检测实验室、感官评价实训室及硬件资源等有机整合，由学生自主开展每个实训项目。
（三）产品导向，由资源消耗型向成果展示型转变
《海洋食品加工技术》教学项目以产品为导向，在工作过程中融合知识、能力和素养的培养和锻炼。改变传统教学中单纯资源消耗的局面，以产品及产品优化为评价指标之一，鼓励引导学生形成高品质终端产品。同时鼓励探究，引导学生学以致用，就终端产品进行评价和优化。同时结合专业社团、专业产品合作社、电子网络平台等开展产品展示、产品评比等，逐渐由资源消耗型向成果展示型转变，极大地提高了学生的学习兴趣和积极性。
（四）点面结合，突出学生职业素质培养
依托小组学习形式，分派工作和学习任务。根据学生个体差异，因材施教。以基本知识、能力和素养的培养为面，以文字解读及撰写能力、组织能力、协调沟通能力、检验检测能力等为点，点面结合，通过对学生的充分了解以及小组成员举荐，确定角色分工。在工作过程中，引导突出培养学生的统筹能力和职业素养，又发挥各自特长，增强学习信息，提高学生的学习活动的参与度。
（五）鼓励探究，培养学生创新能力
《海洋食品加工技术》的核心之一为产品评价及优化。教学过程设计有学生发散思维训练、创意思维训练等。鼓励和引导学生以小组为单位，以基本理论和技能为基础，灵活运用基本知识，结合当前社会热点、特定人群等，开展产品优化和创新设计，培养学生创新能力。该项活动于每个项目结束后集中开展并收取良好的效果，其中部分创意设计已开展实施并申请专利。活动的开展不仅融合了基本知识和技能，还培养了学生的创新能力，极大地提高了学生的综合职业能力。
参考文献
[1]顾晓慧,陈志兵,王玉凤.基于“校企双主体”人才培养模式的项目化教学改革初探——以《海洋食品加工技术》课程为例[J].教育现代化,2017,4(45):84-87.
[2]袁秀飞.浅谈小学数学中的行动向导[J].读写算（教育教学研究）,2015,(07):181-181.
[3]王富刚,魏永义,李玉兰,于红樱.基于工作过程导向课程体系的开发和实践——以食品生物化学课程为例[J].卫生职业教育,2019,37(02):39-41.
[4]吴喜骊,蒋芳,杨秀芳.工作过程系统化课程的开发——以《新能源汽车底盘维修》课程为例[J].内燃机与配件,2018(19):257-258.
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