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摘要：为提高人才培养质量，推进应用型人才的培养，培养学生的创造性思维能力和新技术应用能力，组建《白酒工艺学》课程群，依托“传统大曲白酒的液态化发酵生产技术”实训开展项目导向式教学的探索与实践，学生通过项目实操，模拟工厂实际生产班组团队，编制了各类生产工艺文件，自己动手生产了合格的白酒产品，做到了理论与实践的完美结合，锻炼了发现问题、解决问题的能力，极大地增强了学生的专业自豪感和自信心，为今后走上工作岗位打下坚实基础。
关键词：项目导向；教学改革；白酒工艺学
本文引用格式：谢爱娣，等《.白酒工艺学》课程群项目导向教学改革的探索与实践[J].教育现代化,2019,6(61):89-90,108.
生物工程专业是湖北工业大学工程技术学院的优势专业及转型试点专业，是湖北省普通高等学校战略性新兴（支柱）产业人才培养计划专业，该专业的特色是培养学生系统地掌握基础化学、生物技术及生物产品生产的基础理论、基本知识和基本技能，注重以现代生物工程技术在传统酿造产业的应用为主要专业方向，突出培养学生从事生物工程产品的生产、管理、设计、检验、品鉴的能力，着力培养生物工程技术产业特别是传统酿造行业急需的应用型工程技术人才。《白酒工艺学》是生物工程专业的必修课程，通过该课程的教学，使学生了解白酒生产工艺的共性与个性，举一反三，顺利适应不同白酒企业对生产技术人员的要求，同时，现代生物工程技术，现代信息技术等前沿科学技术不断涌现，正在改变着并将继续改变现有的白酒生产技术，在该课程的教学过程中将探讨新技术应用的可能性与可行性，努力培养学生的创造性思维能力和新技术应用能力。
一 课程教学现状
由于条件的限制，尤其是缺少实际载体，以前《白酒工艺学》的教学主要以理论教学为主，涉及到工艺部分，强调的是工艺原理，学生对工艺流程和参数，产品性能等缺少感性认识，不利于固化理论知识。牵涉到实践环节，由于没有明确的作用对象，也只是泛泛的文本知识，考核也是限于纸面的考试或考核。学生利用理论知识解决实际问题的能力难以考核，学生的实际操作技能缺乏锻炼，培养的学生是否满足应用型人才的要求不得而知。为提高人才培养质量，教育部倡导学校积极推进教学目的、教学方法、教学手段、教学模式等方面的改革，强调应用型人才培养是普通本科教学的改革方向，湖北工业大学工程技术学院为推进应用型人才的培养制定了一系列鼓励政策，院教务部门在教学改革上进行了一系列改革尝试，为《白酒工艺学》应用型教学的实践教学改革提供了软、硬件支持。
该院生物工程专业目前开设《白酒工艺学》（理论教学32学时）、《白酒酿造技术培训》（实践环节2周）、《职业技术岗前培训》（实践环节2周）、《生物工程专业技能培训》（实践环节1周），这四门课程的教学实施各自独立。
二 项目导向教学改革的可行性
（一）良好的硬件条件
为改善学生实践教学环境，提升人才培养质量，学院新建了生化工程系产品分析测试实验室及发酵实验室，其中的微生物培养、发酵、蒸馏及产品分析设备基本可以满足模拟实际生产的需要，具备了项目导向教学改革的硬件条件。
（二）扎实的技术条件
课程改革项目组由本专业的三名老师组成，三位老师都有丰富的教学经验和企业实践经验，项目负责人是生产经验丰富的高级工程师，从事白酒生产及研究三十多年，带领科研团队，已经做了大量的应用研究，取得了阶段性成果，其发明专利《一种传统大曲的液态模拟培养法及其产品》（ZL 2015 1 0230522.5）已经获得国家专利授权，为项目导向式教学改革提供了扎实的技术支持。
（三）凸显实践教学项目的综合性、先进性、创新性
传统大曲白酒生产一直采用固态发酵模式，存在着原料利用率低，过程粗放，品质稳定性差，劳动强度大，环境负面影响大等问题，液态发酵代表了现代生物工程技术，是未来白酒工业生产的必然方向，集合了工艺理论、配方科学、工艺过程条件及控制调节、生产设备维护、微生物培养及理化分析等应用技能和安全生产知识。将《白酒工艺学》、《白酒酿造技术培训》、《职业技术岗前培训》、《生物工程专业技能培训》组建为课程群，围绕“传统大曲白酒的液态化发酵生产技术”开展项目导向式教学，针对性强，有的放矢，通过理实结合，做中学，培养学生能够独立完成大曲白酒液态发酵的安全生产、文明生产并实现符合国标的产品，能够对生产工艺过程参数进行调控，能够对生产环节的原料、中间产物及成品的相关感官、理化和生物指标进行分析。依托该实践项目的实施，将有利于学生系统的掌握白酒生产工艺的理论知识和实际操作，培养创新意识，锻炼动手能力。
三 项目导向教学改革的实施
（一）课程理论教学内容改革
在原有《白酒工艺学》理论教学基础上，增加“大曲白酒液态法生产”章节。
（二）课程实践教学内容改革
通过“传统大曲白酒的液态化发酵生产技术”项目的实践操作，学习对原料的预处理方法，对发酵过程参数进行科学调控，对常规控制项目实施检测，编制工艺规程、作业指导书、生产原始记录表、设备运行及保养记录表、安全文明生产条例，对产品质量进行规范的感官评价，生产符合国标的白酒产品。
（三）课程群学时学分及教学内容
本项目教学改革的重点放在实践教学环节，以“传统大曲白酒的液态化发酵生产”项目为导向，精心设计实践环节的教学内容及要求，课程群学时学分、考核办法详见表1，实践环节的教学内容及要求分别见表2、表3及表4。
（四）项目实施
1.在项目引导下课题组编制理论与实践相结合的教学大纲，改进教学方法。
2.形成系统、完整、规范的生产工艺技术文件、原料及成品分析检验方法、安全文明生产文件。
3.根据实验室设备台套数及学生人数，分组分批进行生产实训，通过大曲白酒液态发酵生产的项目实操，从原料、过程控制到成品，将《白酒工艺学》系统的理论知识固化，使学生掌握白酒安全文明生产规范及操作，强化应用技能的培养。
4.生产符合国标的白酒产品。
四 项目导向教学改革的效果
通过《白酒工艺学》课程群项目导向教学改革的探索与实践，学生通过项目实操，分组团结协作，模拟工厂实际生产班组团队，编制了各类生产工艺文件，自己动手生产了合格的白酒产品，做到了理论与实践的完美结合，锻炼了发现问题、解决问题的能力，极大地增强了学生的专业自豪感和自信心，为今后走上工作岗位打下坚实基础。
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