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摘要：中职餐饮服务技能是中职旅游服务类专业的核心技能课程，是当代旅游从业人员必须具备的专业技能。教学评价是教学过程中至关重要的一环，但在实际的中职餐饮技能教学中，教师往往没有给予足够的重视。因此，下面从教学评价入手，对当前中职餐饮服务技能教学存在的问题进行了简要分析，并有针对性地提出了优化中职餐饮服务技能教学评价的策略。
关键词：中职餐饮技能教学；教学评价；优化措施
本文引用格式：高涵等.浅谈如何优化中职餐饮服务技能教学评价[J].教育现代化，2019，6（28）：220-221.
根据《教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》的要求，职业教育应该坚守“以立德树人为根本，以服务发展为宗旨，以促进就业为导向”，它指出中职学校的教育教学要促进培养学生就业能力，服务学生发展，最终实现服务社会和人民。这也就决定了技能教学在中等职业教育中不可动摇的重要地位和作用。而餐饮服务技能教学是中等职业教育旅游服务类专业的核心技能课程，是旅游服务类人才基础的、重要的专业技能储备。此课程的教学效果直接影响着学生对专业的学习兴趣以及用人单位对旅游服务类专业毕业生的满意度。
教学评价作为教学过程中至关重要的一环，直接影响着课程的教学效果和教学质量。对于学生而言，有效的教学评价可以帮助学生发现学习中存在的问题，激发学生的学习兴趣；对于教师而言，可以帮助其发现自身的教学漏洞，不断改进和完善教学设计；而对于中职学校来说，真实有效的教学评价更是教育教学实践改革的重要推动力量。因此，本文以教学评价为切入点，就如何对中职餐饮服务技能教学实现科学有效的评价进行了探索和研究，从而进一步促进中职学生餐饮服务技能水平的提高。
一 目前中职餐饮服务技能教学评价中存在的问题
（一）评价方式过于简单
中职学校专业课的技能教学侧重对学生实践动手能力及对知识应用能力的考察和培养，而不像理论教学侧重对理论知识的理解和记忆。技能教学的教学目标、教学过程、教学方法等都不同于理论教学，有其自身的规律和特点，所以，也就不能简单套用理论教学的评价方式。并且，目前的中职旅游专业技能教学评价仍然主要停留在传统的纸质评价上，没有与现代互联网技术充分结合，缺乏评价方式上的创新。
（二）评价内容不够全面
目前，中职餐饮服务技能的教学评价主要是单纯对学生技能掌握情况的评价。但随着经济社会的发展，酒店业对从业者的职业精神、创新意识和服务意识等专业素养提出了越来越高的要求。而这些内容，在以往的教学评价中往往是被忽视的。
（三）评价主体相对单一
目前技能教学的评价主体多以教师为主，而且，主要是旅游专业教师。这就容易导致在评价内容和评价水平上存在主观性和局限性。评价标准雷同，缺乏创新性和发展性。并且长期单一的评价主体往往也影响学生的学习积极性，以致技能教学的课堂缺乏活力。
（四）评价标准重结果轻过程
中职餐饮技能教学的评价多采用“平时”+“期中”+“期末”模式，综合学生的平时表现、期中成绩和期末成绩三方面来评定。但是，平时表现在现行评价中只占约20%的比重，并且许多教师对平时表现的成绩并没有给予重视，也没有对评价内容及标准进行规范，导致平时成绩流于形式。《坚决不做教书匠》的作者管建刚老师在书中说过：每个学生内心深处都有一种渴望，渴望得到老师的重视和赏识。而评价是教师激励学生的重要手段之一。只重视结果的评价标准并没有充分发挥评价的激励作用，也就不能有效激发学生的学习兴趣。
二 优化中职餐饮服务技能教学评价的策略
（一）借助互联网技术，创新评价方式
随着信息化教学的推进，“互联网+”技术走进课堂，为技能教学评价方式的创新提供了平台。技能教学评价要主动与互联网技术相结合，例如，将学生餐巾折花的照片和视频通过学校的网络学习平台或者其他公共网络平台进行展示，邀请酒店行业代表或者其他社会群体进行点赞、投票、留言评价等，让技能教学评价走出课堂，走出校门。新颖多样的评价方式使教学评价“活”起来，能更好地调动学生技能学习的积极性，也使教学评价更加真实有效。
（二）立足专业核心素养，实施综合评价
在中职餐饮技能教学中，教师不仅仅要关注学生的专业知识的学习和专业能力的培养，还应该立足旅游专业核心素养，关注对学生的服务意识、规范意识、礼貌礼节、创新意识等专业素养的评价，实施综合评价。
随着社会的发展，越来越多的行业，尤其是餐饮酒店业，对于从业人员的服务意识、规范意识、礼貌礼节及创新意识都提出了越来越高的要求，并且这些素养往往更能长远地决定了学生在工作中的未来和发展。因此，对这些素养的考察应该进入专业教师技能教学的日常评价标准中，成为日常技能教学评价体系中不可或缺的组成部分。只有综合的评价，才能更全面、更真实地反映学生的成长进步，从而更有利于学生的职业发展和自我发展。这也就对教师的日常技能教学提出了要求，要求教师在日常教学中不断向学生灌输规范意识、服务意识、职业精神等[1]。
（三）强调多元评价，实现评价主体的多元化
传统的教学评价多由教师一人完成，并且多为固定的旅游专业教师。这就在一定程度上导致教学评价的内容和模式存在主观性和局限性。中职餐饮技能的教学评价应该引入多元的评价主体，例如，学生自评、其他专业教师评价、定期引进行业专家进校园参评以及学生的实习单位评价等。教学评价主体的增多，可以大大提升评价的准确性、全面性和客观性。尤其是行业专家及实习单位评价主体的引进，可以有效帮助解决实际教学和行业岗位不能有效衔接的问题。
下面以我校的餐巾折花项目评价表为例，评价表满分100分，其中巾花的折叠要领，如巾花的种类、是否突出正副主人位、落杯或者落盘位置、巾花的摆放方向及挺括、美观、逼真程度是技能考察的重要内容，占50分；能否根据餐厅的规格、宴会的主题及性质、宾客的不同国籍、宗教信仰等选择和应用合适的巾花占20分。除了以上对专业知识和专业能力的考察以外，我们还特别关注并添加了以下评价内容。操作手法的卫生和折叠技法的规范程度占10分；仪表仪态、服务意识、学习态度、完成时长分别占5分。并且学生的项目技能最终得分=自评20%+组评20%+企业评价20%+教师评价40%；85分以上（包含85分）为优秀；70-85分为良好；60-70分为合格。其中，企业评价的方式主要通过将学生作品上传网络平台，请行业专家评价的方式实现。这样的技能教学评价，创新了技能教学评价的方式，完善了评价内容，同时，实现了评价主体的多元化，大大提高了教学评价的实效性。
（四）关注阶段评价，重视学生的过程性表现
在中职餐饮服务技能教学中，教师不能只关注学生技能学习的一次性考试结果，还要重视学生的过程性表现，通过给予学生多次技能展示的机会来综合鉴定学生的技能水平和掌握情况。
通常来说技能教学的开展都是分项目开展的，项目既是对课程的合理分解与细化，也是技能训练的依据与标准。将中职餐饮服务技能进行项目划分，主要包括托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务及其他相关服务技能等。在进行项目内容设计时，教师应该大胆舍弃教材中一些陈旧、过时的内容，并且添加、创新与现代酒店服务紧密相关的技能[2]，例如，新式点菜服务、新式宴会主题设计等。
对于每一个项目的技能成绩，要将学生的课堂表现、阶段性测试、学校内组织的社团展示和技能考核、各级业务部门组织的技能抽查测试、学生参加各级技能比赛的成绩、相关鉴定部门的技能考核以及实习单位的评价都纳入评价标准，并按照一定的比例进行折合汇总，作为评价学生餐饮技能水平的综合标准。学生的课堂表现、阶段性成长应该受到教师的重视，得到公正真实的评价，并记录到学生的成绩档案中去[3]。重视过程的技能评价能够有效激发学生日常技能学习训练的积极性，并且提高技能教学评价的真实性。
三结语
近些年来，我国经济的快速发展使得旅游业的发展十分迅速。餐饮服务技能作为中职旅游服务类专业的核心技能课程，不仅受到了师生的普遍欢迎，还非常符合我国目前的市场需求。对于中职院校旅游专业教师来说，重视并用好教学评价，能够有效提升餐饮技能教学的实际效果，进一步提高学生餐饮服务技能水平，从而真正实现学生在校所学技能与酒店餐饮业所需技能的零距离衔接。
参考文献
[1]施黎华.“四个关注”使中职技能教学脱困[J].江苏教育.职业教育,2013,（11）:52-54.
[2]王瑞祥.提高中职技能教学质量的对策—以江苏省建湖中等专业学校为例[J].江苏教育.职业教育,2016,（9）:45-46.
[3]吴敏.“精细化”管理思想在中职技能教学中的应用[J].教育现代化,2018,5（7）：160-162.
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