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摘要：为有利于食品科学与工程专业课程“食品试验设计与数据分析”的教学效果，引入基于项目的引导文教学法。该教学法的应用充分发挥了学生的主观能动性，教学效果好。
关键词：引导文教学法；食品试验设计与数据分析；数据图
本文引用格式：尹永祺，等.引导文教学法在《食品试验设计与数据分析》教学中的应用[J].教育现代化,2019,6(18):191-192.
一 引言
引导文教学法，又称基于项目的引导文教学法，其起源于德国，是属于行动导向教学理论的一种模式[1,2]。引导文教学法的应用过程大体可分为获取信息，制定计划，作出决定，实施计划和检查评价五大环节（表1），这些步骤之间既是相互独立的教学环节，又是相互串联的完整教学环节[3-5]。引导文的设计是引导文教学法的核心，一个完整的引导文至少应由标题、学习目标、信息来源、引导问题、必要的材料和自我检查、控制表几个部分构成。
食品试验设计与数据分析是食品科学与工程本科的一门专业课程。它是将概率统计学的原理结合和应用于食品学科领域，通过本课程的学习，使学生对食品试验结果处理有总体的统计理解和认识，获得食品试验设计处理的能力；同时能运用食品统计原理和方法，客观地分析食品专业及相关领域的实际问题。该课程学习内容因概念枯燥和理论抽象，一直被学生视为学习较为困难的课程之一[6]。因此，本研究将引导文教学法应用到本课程教学学习中，并对相关结果进行评价。
二 教学设计
（一）教学对象
某高校食品科学与工程专业二年级学生。
（二）学情分析
学生已通过高等数学、概率论统计以及线性代数课程的学习掌握了数据统计的基本理论，完成食品试验设计与数据分析中数据资料的数字特征知识点的学习，具备了一定的理论基础。
（三）学习目标
了解常用数据图的类别；掌握数据图、表的特点及绘制时应注意的事项；熟悉计算机软件在表图绘制中的应用。
三 教学实施
（一）获取信息
获取信息即解决“应该做什么的问题”。上课前，教师结合学生的实际情况，把全班学生分成4组，每组4~5人。课前将引导文文本发给学生，布置学生先阅读文本材料，教师上课时介绍教学目的、布置学习任务及时间安排，通过数据图教学材料的引导，激发学生对于数据图绘制相关知识学习的兴趣，并引导其对绘制数据图以清晰明了的展示实验结果的自我需求。学生通过阅读引导文，理解任务要求，获得数据图绘制学习目标的整体印象，并借助对引导性问题的解答来进一步明确学习任务的要求。引导问题可以是：数据的呈现方式有哪几种？数据图的组成是什么？数据图可以分为哪几个类型？数据图绘制的注意要点是什么？数据图绘制的相关软件有哪些？从而让学生带着这些问题进入后续的课程学习。
（二）制定计划
制定计划即解决“怎么做的问题”。各小组学生通过搜集有关信息回答引导问题，同时合作讨论并初步制定选用EXCEL绘制数据图，并明确各小组成员之间的具体分工。在此阶段，教师应帮助学生组建工作小组，注意不同水平学生的搭配。由学生分组讨论制定工作计划，教师可参与个别小组的讨论。
（三）作出决定
以学生制定的工作计划为依据，教师与学生以谈话的方式一起进行交流讨论，并作出最终的工作计划。教师应该考虑学生制定的工作计划的可行性，对计划中出现的错误及时予以纠正，对学生的合理建议以及新颖的工作计划给予充分的肯定，并最大限度地为学生实施其新颖的工作计划创造条件。师生需要共同针对存在的主要问题和不清楚的地方展开讨论，提出修改意见和完善建议。各小组公开展示拟定的数据图绘制方案，如采用EXCEL软件、Sigmaplot软件或者orgin软件绘制数据图，绘制柱形图，散点图，饼图或者是折线图等，教师指导修改完善并促使学生理解不同类型数据的优缺点以及各软件使用的注意事项，最后确定各组利用EXCEL软件绘制柱形图的实验详案。
（四）实施计划
各小组根据调整确定后的实验方案，按计划进行实施。在实施计划的过程中，学生可独立完成任务，也可按小组内分工的方式进行。整个实施阶段，教师的作用是监督，适时地指出工作中的错误，对工作中学生遇到的困难给予帮助。根据教师给定的样本数据，经计算出平均值和标准差之后，各小组使用EXCEL软件绘制柱形图。
（五）检查评价
各小组公开展示绘制的数据图，教师和其余各小组学生进行交互式评价；同时，教师引导学生进行学习心得自述，学生提出利用EXCEL软件绘制过程中遇到的问题，教师指出相关图表中存在的不足之处，确定改进方法，最后教师进行评价总结。学生对照引导文中的自我检查、控制表对自己的工作结果进行评价，并填写相应的表格。让学生进行自我评价，要让学生知道自己的工作结果不足之处在哪里，从而思考改进的方法，而不是仅仅得到一个工作成绩。
四 教学反思
引导文教学法这一新颖的教学方法可充分发挥学生的主观能动性，改变了传统教学方法中教师讲、学生听的现状，因此学生对其接受程度较高，学生在教师设置的引导文的指引下自主地查阅、获取并整理资料，进而设计实验方案、进行修改完善并最终付诸实施，实现有目的、有计划、有步骤的教学活动[7]。同时，通过学生组内的分工协作和组间的交流讨论，不仅培养了学生的交流表达能力，同时也增强了学生的团队协作能力。但是引导文教学采用的是小组合作形式，而项目的时间跨度较长且半数时间是在课外自主学习，因此部分学生缺乏主动性，认为有其他组员完成任务，同时在短期内无法看到成果的情况下，也会使部分同学在项目实施的后期产生懈怠情绪。
此外，引导文教学法通过学生独立自主的查阅资料，并且制定实施方案，这就导致初始的实验方案可能有很多操作错误或者计算错误等，还有很多学生都是将相关资料直接粘贴以回答问题并制定方案，他们只知其然而不知其所以然，这些也侧面表明引导文教学法需要教师的密切配合，教师需要随时和学生进行讨论并加以引导以使其朝着正确的途径迈进，当然，教师也不可还像传统教学活动那样强调完善的实验方案，规定学生的学习和实践只能在教师的条框内进行，这样只能还是限制学生创新能力和自主能力的培养，达不到引导教学法的目的，教师应当允许学生犯错，只充当引导者和协助者的作用，在学生错误的基础上与其深入讨论让学生自己认识到实验方案的不完善之处，而不应该直接告诉其正确答案，而还是让其再次针对犯错的问题重新查阅资料，从而自己解决这个错误，这才能实现本教学法的核心即引导意义，而这需要教师花费更多的耐心，一遍遍地对学生进行引导。
参考文献
[1]戴澍，潘丽，尤丽佳.德国行动导向教学法的理论探究[J].湖南工业职业技术学院学报，2018,(3):117-120.
[2]罗树艺.引导文法教学过程优化与研究[J].职业，2017,(14):71-72.
[3]崔玉美.引导文教学法在Altium Designer课程实训中的应用[J].当代教育实践与教学研究，2016,(1):30-31.
[4]明显诚，王国超.引导文法在高校工业机器人工程实训教学中的应用[J].实验科学与技术，2018,(5):62-66.
[5]汪静，刘小延.德国引导文教学法教学模式研究[J].中国教师，2013,(7):228-229.
[6]陈春旭，郭元新，郑海波，等.“食品试验设计与统计分析”教学改革与探索[J].农产品加工，2016,(7):76-79.
[7]薛尚青.引导文教学法的探索与实践[J].职业教育研究，2013,(3):161-163.
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