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摘要：本文以《食品微生物学》的课程教学为例，初步探讨了将科研资源转化为本科专业育人的软硬件资源的措施。通过将学科前沿知识直接融入课堂，引导学生在课余拓展深化课堂所学知识，鼓励学生在教师的指导下进行实践探索研究等措施，可以有效的将科研资源转化为本科专业育人的软硬件资源。这种措施是提高大学生创新能力和实践能力的行之有效的途径之一。
关键词：科研资源；食品微生物学；本科生；教学研究
本文引用格式：张娟等.科研资源转化为本科专业育人的软硬件资源初探——以《食品微生物学》课程教学为例[J].教育现代化，2019，6（7）：171-173
2018年6月，教育部在四川成都召开新时代全国高等学校本科教育工作会议。会议强调，要深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神，全面贯彻落实习近平总书记5月2日在北京大学师生座谈会上重要讲话精神，坚持“以本为本”，推进“四个回归”，加快建设高水平本科教育、全面提高人才培养能力，造就堪当民族复兴大任的时代新人[1]。笔者认为，在本科生能力评价方面，实践能力和创新能力是非常重要的指标。如何有效提高本科生的实践能力和创新能力，教育工作者做了许多研究[2,3]。我们在教学实践中发现，将高校的科研资源合理有效的融入到本科专业育人过程中，是提高本科生创新能力和实践能力的一条重要途径。山西师范大学食品科学学院《食品微生物学》课程组在这方面做了一些尝试性的探索，现做一总结，以期丰富《食品微生物学》的教学研究，提高食品类本科专业的育人效果。
一 山西师范大学《食品微生物学》课程简介
我校所开设的《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业一门非常重要的专业基础课。该课程包括理论课教学和实验课教学，目前理论课是42学时，实验课是34学时。理论课讲授的内容包括微生物基础知识和微生物在食品工业中的应用两大部分。基础知识包括微生物的形态结构、营养与生长、能量和物质代谢、遗传变异育种、分类鉴定、生态、传染和免疫等；在食品中的应用部分包括微生物与食品酿造、食品保藏与腐败变质、微生物与食品安全等。实验课教学内容包括显微镜的使用、器皿的洗涤包装、培养基制备、微生物接种培养、微生物形态观察、细菌的简单染色与革兰氏染色、细菌和酵母菌的计数、生理生化实验、微生物分离纯化等，基本上涉及到了食品中微生物学评价所需要的各项基本操作技能。课程组目前共有6位专任教师，承担食品科学与工程、食品质量与安全共2个专业（每届5个班）的课堂教学。教学团队教师的科研方向涉及到白酒、果酒、发酵生产功能成分、采后果蔬病原菌控制等方面，这些科研内容与食品微生物学的教学内容非常相关。所涉及到的软件资源包括教师的科研内容、教师与企业的业务往来等；所涉及到的硬件资源包括各类科研仪器设备等。鉴于食品微生物学的教学内容和食品生物技术的蓬勃发展，非常适合教师们将科研资源转化为本科专业育人的软硬件资源。因此，在实施理论教学过程中，我们陆续结合相关章节的内容将一些前沿进展知识融入到理论课堂中；同时在食品微生物实验课的教学中，教师结合自己的科研内容也会及时将一些新颖的实验方法融入到本科生的实验课堂中。
二科研资源转化为本科专业育人的软硬件资源的措施
（一）将学科前沿知识直接融入课堂
教师将自己科研方面从事的研究、参与或主持的课题、取得的相关科研成果等补充到所讲授课程的相关章节中，与学生分享科学研究的挫折与乐趣[4，5]。曲法固态酿酒是中国人对世界酿酒技术的一项重大贡献，课程组的张秀红老师主要研究白酒，在讲授微生物与食品酿造章节的内容时，她结合自己的科研情况为同学们详细讲述了大曲酒醅微生物的构成、大曲微生态学等内容；尤其是将酒的香型（如清香、酱香、浓香和米香等）与微生物种类的密切关系给学生做了非常细致的讲述。同时将自己研究白酒的一些失败与收获的心得体会也一并呈现给学生。张少颖老师主要研究采后果蔬的病原菌，在讲授食品腐败与食品保藏章节的内容时，她结合自己主持的CO（一氧化碳）诱导采后鲜枣果实抗逆性的课题，介绍了CO处理的冬枣抵御挑战接种的链格孢霉的侵害。这些科研内容导入课堂，拓展了学生的视野，增强了学生的学习兴趣。课程组在集体备课时，将各个老师的特色科研内容汇成整体，全体老师共享这些内容，大大丰富了课堂所授知识的广度和深度[6]。
教师参加学术会议时，积极关注所讲课程的前沿进展知识，在授课时将内容介绍给学生。学术会议所呈现的内容，是科研人员的最新研究内容，或者是一些重大发现的介绍[7]。许多专业学会每年都会举办相应的学术会议。2018年4月，由中国食品工业协会营养指导工作委员会主办的2018食品营养与安全国际研讨会在天津举行。此次会议上，与食品微生物相关的报告有以下几个：甲壳类水产食品过敏原及其抗原表位的研究；鸡肉源致腐假单胞菌分离鉴定与冷等离子体杀菌技术研究；电子束辐照灭菌在农产品中的应用；基于益生菌发酵咖啡豆过程中咖啡苦味物质绿原酸的变化等。于有伟老师参加了会议，并将有关内容及时融入到食品微生物学的课堂教学中。随后，我们课程组也积极关注了2018年5月份由英国皇家化学会及《Food&Function》杂志在西安举行的食品与功能国际研讨会；2018年8月份由国家酒类品质与安全国际联合研究中心在北京举行的第三届酿造微生物选育及应用技术交流与培训会议；2018年10月份由中国植物病理学会在重庆举行的采后果蔬病原菌方面的会议。
将本学科国内外知名期刊的最新Review类文章直接转化为课堂知识进行讲授。综述类论文是在对某一特定学科或专题的文献进行收集、整理、分析与研究的基础上，撰写出关于学科或某专题的文献报告，它对相关文献群进行分析研究，分析存在问题，概括出该学科或专题的研究现状、动态及未来发展趋势[8]。白酒、果酒和采后果蔬保鲜方面的综述类论文非常多，我们将这些内容转化为课堂教学内容后，学生既深化了课堂所学的食品微生物学知识，同时也锻炼了学生的积极思考和创新性解决问题的能力。
（二）引导学生在课余拓展和深化课堂所学知识
将一些与课程内容相关的案例视频放到学校教务处的尔雅网络系统中，学生通过手机上的超星学习通App软件可以直接观看[9]。我们将中央电视台农业频道《农广天地》栏目中的青稞酒的酿造、葡萄酒酿制、潼川豆豉制作、鲜食枣保鲜贮藏、泡菜制作等发酵食品的网址链接放到网络系统中，学生可以方便的打开进行收看。讲授传染与免疫章节时，将相关视频也放到教务处的网络系统中。这些视频化的案例给学生身临其境的感觉，激发了他们的学习兴趣，提高了学生对食品微生物学知识的感性认识，也培养了其实践能力。
安排学生聆听学院举办的各类科研讲座，如学院举行的博士教师论坛、特聘教授讲座等。这些讲座是学院教师或者国内外专家的最新科研通报，一方面可以使学生了解本专业、本课程的最新研究进展，深化课堂所学的知识；另一方面可以培养本科生未来学生做科研的方法和思维。我们食品学院近期邀请国内外专家举办了酶联免疫协同磁性纳米材料检测苹果汁中的耐热菌、传统酿造食品的发展趋势、果蔬贮藏保鲜的最新进展、发酵法生产功能性食品成分、果酒降酸研究等讲座。这些讲座涉及到与食品相关的益生菌和病原菌，极大的拓宽了学生的视野。学生从理论上也掌握了一些研究方法。
（三）鼓励学生在教师的指导下进行实践探索研究
随着产学研一体化步伐的加快，工科专业的产教融合在高校已经逐步得到推广与普及。山西汾酒驰名中外，老陈醋是久负盛名的调味品，近年来山西省葡萄酒产业也蓬勃发展，学院采取多种形式与食品行业的许多企业开展合作[10]。通过学院的牵线搭桥，学生可以去企业实习、调研考察等，了解食品企业的实际生产情况，生产过程中需要解决的技术方面的问题等。从某种意义上讲，企业的技术问题就是食品专业教师需要面临的潜在课题，教师也可以指导学生用心思考用于解决相关技术难题的策略。
学生借助于学院科研实验室的仪器设备深入开展综合性和设计性的实验。综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识或与本课程相关课程知识的实验；设计性实验是指给定实验目的要求和实验条件，由学生自行设计实验方案并加以实现的实验[11,12]。通常本科教学实验室的仪器设备完全满足验证性实验的要求，也可以开设部分综合性和设计性实验。随着食品行业对本科生实践能力和创新能力要求的提高，借助于科研实验室的一些比较高端仪器设备，可以使综合性实验和设计性实验达到比较理想的实验教学效果。
近年来，为了更好的培养本科生的创新能力和实践能力，各级各类创新创业项目、“挑战杯”类实践项目非常多，学生申报的积极性也很高[13，14]。这些项目的选题可以围绕学生调研的食品企业调研的问题进行，也可以围绕教师的课题进行选择，或者其他方面的进行[15]。课程组于有伟老师指导学生申报了一项2017年国家级大学生创新项目，研究内容为壳聚糖丁香酚可食性复合涂膜延长草莓货架期的研究；张少颖老师指导学生申报了一项2018年山西省大学生创新项目，研究内容为壳聚糖苹果酸复合涂膜对鲜切莲藕的保鲜效果。在2018年山西省第四届“互联网+”大学生创新创业大赛中，本课程组教师指导的两个项目获奖，分别为“天然食品保鲜剂”和“花颜思梨酿”。这些实践类的项目可以充分利用学院的科研资源锻炼本科生的实践能力和创新能力，达到全面提高人才培养的目的
三 小结
科研资源转化为本科专业育人的软硬件资源，能够提高本科生的实践能力和创新能力。利用教师的科研成果和食品行业的科研进展可以为《食品微生物学》的理论课和实验课教学补充一些前沿的教学内容，从而使教学内容更加丰富多彩。由于教师在科研工作中进行了大量的调查研究，不仅进行理论创新，而且能够将理论用于对实际问题的解决。这些科研思维促进了学生调查研究能力的提高。学生根据课堂老师讲授的前沿知识和食品企事业单位调研中凝练的相关问题，在教师的指导下，积极申报各级各类创新创业实践类项目。随后利用学院的教学和科研仪器设备，完成项目实验，解决相关问题，实实在在达到学以致用的目的。因此，将科研资源转化为本科专业育人的软硬件资源是培养大学生创新能力和实践能力的行之有效的途径之一。
参考文献
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