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摘要：中国与世界各国交流的进一步深入以及中国饮食文化逐渐走向国际的时代趋势对烹饪与营养专业人才的外语、计算机水平以及个人综合素质与能力提出了更高要求。但目前该专业的英语教学质量不容乐观，亟待改革。翻转课堂具有提高学生的学习积极性与自主性、培养学生终身学习意识、提升学生综合素质与综合能力、建立健全专门用途英语教学资源库等方面的作用，适用于该专业的英语教学改革。文章首先分析了目前烹饪与营养专业英语教学中存在的问题，接着阐述了翻转课堂教学模式的优势，最后以广西民族大学相思湖学院烹饪与营养专业英语教学改革为例，介绍了将翻转课堂教学模式应用于专业英语课程改革的教学实践，希望能对该专业的发展起到推动作用，也希望可以对其他专业的专业英语教学发展提供借鉴。
关键词：翻转课堂；烹饪与营养专业；英语教学
本文引用格式：顾欢欢.翻转课堂在烹饪与营养专业英语教学改革中的应用研究——以广西民族大学相思湖学院烹饪与营养专业为例[J].教育现代化,2019,6(51):58-60.
20世纪80年代初期，中国烹饪高等教育开始发展。自1993年扬州大学旅游烹饪学院开始设置“营养与烹饪教育”普通本科班以来，先后有河北师范大学、黄山学院等学校开办该专业的本科教育。通过查询教育部网站信息可知，到目前为止我国开设烹饪与营养教育本科专业的院校已达到16所。该专业的学科内涵由单一的烹饪工艺专业发展为中餐、西餐、餐饮管理、营养饮食、饮食文化、烹饪教育等多方向的专业群体，同时也肩负着传播饮食文化的重要任务。在中国与国际间的交流进一步深入、中国饮食文化逐渐走向国际化的大趋势下，对于外语、计算机知识以及个人综合素质与能力的高水平要求，开始成为优秀的烹饪与营养专业人才需要满足的又一重要条件[1]。因此，对烹饪与营养专业学生进行高水平、高质量的英语教学，尤其是专业英语教学，成为这个新时代的迫切要求[2]。但目前在该专业学生中开展的英语教学存在诸多问题，如学生学习兴趣不高、教学方法陈旧落后等，导致教学效果不够理想，教学质量不能满足现代社会对烹饪与营养专业高素质本科人才的需求。因此，烹饪与营养专业英语教学亟待改革。新兴的翻转课堂教学模式具有众多优势，可以一一解决这些问题。高校英语教师可以运用翻转课堂教学模式，对该专业学生的英语教学进行改革。
广西民族大学相思湖学院烹饪与营养教育专业于2012年获广西壮族自治区特色专业立项。该专业是目前广西唯一的烹饪本科层次的专业，也是广西唯一的公共营养教育本科层次的专业。经过6年的发展，该专业取得了一定的成绩，培养了数百名烹饪与营养专业人才。但在目前国际国内形势快速发展的情况下，大学普通英语课程已不能满足该专业的发展需求，必须进行专业英语教学。因此，如何实现课程转型，向“语言+专业”的方向发展，提升烹饪与营养专业英语教学的质量，是亟待研究并解决的问题。本研究以广西民族大学相思湖学院烹饪与营养教育专业为例，以《中国饮食文化》这一课程为切入点，将翻转课堂这一新兴、先进的教学模式应用到该专业的英语教学改革之中，提高了教学效果，提升了教学质量。
一 烹饪与营养专业英语教学存在的问题
（一）教学方法传统落后而学生学习兴趣不高，自主性不强
传统的英语教学方法以教师为中心，主要靠教师单方面的讲授，对中英双语简单地进行字对字翻译，进行“填鸭式”教学，短时间内灌输大量的知识，不管学生的接受能力如何，也不考虑学生作为知识接受者的个体差异和认知特点。这种教学方法是以教师为主导的知识单向传递，学生只是被动地接受知识，师生之间缺乏交流互动，因此学生很少机会向教师提出疑难问题并得到教师的解答，勿论提出质疑或与其争辩。学生之间也缺乏交流互动，很少机会开展讨论，或以团队的形式共同完成相关任务。因此，学生学习英语的兴趣不够浓厚，参与英语学习的积极性不高，而且课前预习与课后复习及练习的自主性不强。
（二）专业英语知识内容庞杂而课堂教学时间有限
烹饪与营养专业教学计划中涉及多门专业英语课程，如《西餐工艺》、《中国名菜名点》、《中国饮食文化》等，内容庞杂。以《中国饮食文化》课程为例，中国饮食文化源远流长，蕴含的内容博大精深。从菜系上看，有“八大菜系”即鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，，还有一些在中国较有影响的菜系，如东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜以及清真菜等菜系，各有其特色。在烹饪方法上，有炒、蒸、煮、焖、炖、扣、卤、煎、焗、扒、炸、烤、灼、氽、溜以及煲等，每种烹饪方法都有特定的英语翻译。但与庞杂的知识相对的是有限的课堂教学时间，课堂教学无法讲解书本上的全部知识，更没有充足的教学时间对相关知识进行有效拓展及应用。
（三）专业英语教学资源匮乏
目前烹饪与营养专业所需的专业英语教学资源非常匮乏。在教材方面，烹饪与营养专业课程所使用的教材大部分是中文版的，中英双语教材极其欠缺，即使有英文版的出版物也并非针对烹饪与营养专业英语教学设计的教材。在教学视频方面，能用于专业英语教学的视频更是凤毛麟角，在出版市场上很难找到，只能靠教师自己搜索或制作。匮乏的专业英语教学资源很大程度上制约了专业英语教学的顺利开展和快速发展。
二 翻转课堂在英语教学中的作用
（一）提高学生的学习积极性与自主性
传统教学模式下，教师采取“填鸭式”的教学方法，直接灌输大量的文字，难以引起学生学习的积极性。但在翻转课堂教学模式下，教师将教材内容的重难点浓缩制作成短小精干的微视频，以图片、影像的形式呈现知识。人的认知理论研究已证明，图片、视频等视觉与听觉的全方位刺激比单纯的文字更能吸引学习者的注意力并更易于学习者吸收知识。因此，翻转课堂更能激发学生学习的积极性，集中学生的注意力，更顺利地完成知识的传递。传统教学模式下，教师先在课堂上讲解知识，学生在课下完成知识内化。而翻转课堂教学模式是对传统教学模式的翻转，学生在课前先观看教学材料，而课堂上精力集中在完成练习以及与教师及同伴的互动交流上。这种倒逼机制促使学生提高学习自主性，使学生在课堂上与教师和同学的交流互动中高质量完成知识内化，自主探究新知识[3]。
（二）培养学生树立终身学习意识
当今教育界倡导“终身学习”的理念，认为人们必须不断地接受教育与学习以应对瞬息万变的世界，这已成为21世纪的生存概念。在翻转课堂教学模式下，学生逐步提高自主学习和自主探究的意识与能力，学会在网络平台、社区场所等教室以外的空间进行学习，培养起“终身学习”的意识，把学习看成是真正贯穿人一生的活动[4]。学生学会拓展个人学习的空间与延伸个人教育的时间，根据不同阶段内教育与工作场所的需求不断学习所需知识，实现个人教育的可持续发展。
（三）提升学生综合素质与综合能力
翻转课堂需要学生使用计算机制作视频或PPT演示学习成果，因此对学生提高计算机水平具有促进作用。翻转课堂还需要学生用英语与老师、同学进行互动交流，从而锻炼学生的英语应用能力。学生之间需要通过诸如头脑风暴等手段发散思维，提出创造性的问题，并对问题展开批判性的讨论。学生需要以团队的形式进行密切的沟通与交流，保持团队协作，共同讨论问题并解决问题。因此，翻转课堂有助于提升学生的交际能力、促进创造性思维及批判性思维、提高沟通交流能力和协作能力[5]。
（四）建立与健全专门用途英语教学资源库
不同专业的学生具有不同的教学需求。英语教师应结合教学实际需求，针对不同专业的学生，建立专业英语教学资源库，丰富专业英语教学资源，并进行优化配置。目前我国大学英语教学资源较为丰富，但大部分面向的是高校普通学生，教学内容属于普通用途英语（English for General Purpose），针对特色专业的专门用途英语（English for Special Purpose）的资源较为匮乏。特色专业要获得长足发展，就必须走“语言+专业”的道路。在翻转课堂教学模式下，教师需要利用网络和运用现代化信息技术手段，根据特色专业教学内容的实际需要，搜集、整理不同国家或地区高校最优质的英语教育资源，将其制作成微课并向学生发布。在这个过程中教师逐步建立起专门用途英语资源库，并在不断的教学实践中健全资源库，为特色专业的长足发展提供充足的资源保障。学生可以充分利用这个专门用途英语教学资源库平台不受时间和地点限制地反复学习，逐步内化和巩固专业英语知识，在“语言+专业”的道路上不断取得进步。
（五）突破时间与空间的限制
翻转课堂打破了空间上的限制。传统课堂要求学生前往按照课表安排的教室听课。但在翻转课堂模式下，教师将学习内容上传到网络，学生可以在电脑、手机、平板上学习，哪里都是课堂，不再局限于教室。同时，翻转课堂也打破了时间的限制。传统课堂上学习时间有限，远远不能满足学生学习大量知识的需要。翻转课堂模式下，学生可以随时调取教师发布的学习资源，反复观看、多次练习。翻转课堂拓宽了学生的学习空间，而且延长了学生的学习时间[6]。
三 翻转课堂应用于烹饪与营养专业英语教学的实践案例
烹饪与营养专业学生肩负着向世界传播中国饮食文化的重要任务，因此我们选取《中国饮食文化》这一课程开展专业英语教学，旨在帮助学生掌握以英语表达中国饮食文化的能力，从而在国际交往中顺利实现饮食文化方面的交流。本研究以《中国饮食文化》这一课程为例，探索将翻转课堂应用于烹饪与营养专业英语教学实践的具体操作过程。
（一）课前
每个单元上课前，英语教师深入研究该单元包含的中国饮食文化内容并查阅相关资料，截取影视作品中与中国饮食文化有关的片段，并插入图片、文字，制作成十分钟左右的介绍中国饮食文化的英语微视频。教师还根据视频内容设计自主学习任务单，要求学生完成相关任务，如在线答题、就视频内容提出思考问题等。教师提前将视频发给学生，让学生进行课前准备，完成相关任务并记录疑点和难点。饮食文化英语微视频可以丰富专业英语教学资源，而课前任务则促使学生进行自主学习。
（二）课中
在课堂上，英语教师首先检查学生完成自主学习任务情况，统计在线答题的正确率。教师由统计结果发现学生的薄弱环节，从而有的放矢地对难点进行讲解。然后学生之间展开互动交流，由各小组向其他小组就视频内容提出英文问题，用英语进行讨论与辩论。最后教师进行课中点评，评价学生自主学习任务完成情况与课堂讨论及辩论情况。在英语翻转课堂教学模式下，学生的自主学习可使学生获得充分的语言输入，课堂上的互动交流则可促进学生的语言输出。而且课堂上的讨论和辩论可提升学生的创造性思维及批判性思维。
（三）课后
课后，学生进行拓展学习，组成学习小组进行团队分工合作，查阅饮食文化相关资料，找出中西方饮食文化的差异，如中西茶文化的差异，并制作成图文并茂的英文PPT，在课堂上以小组为单位向全班学生和教师用英语解说PPT，并回答其他组学生提出的英文问题。学生在以团队的形式完成任务的过程中可提升团队精神、提高沟通交流能力与协作能力。搜集整理饮食文化资料的任务可帮助学生巩固并拓展饮食文化知识。制作英文PPT的任务则有助于提升学生的英语水平与计算机应用水平。
四结语
新时代国内国际形势深入发展的趋势对烹饪与营养专业人才来说既是挑战也是机遇。应用翻转课堂教学模式有助于提高学生的英语、计算机水平以及个人综合素质与能力。英语教师应重视翻转课堂在英语教学中的应用，借助翻转课堂教学模式提升英语教学尤其是专业英语教学的质量，帮助学生成长为优秀的“语言+专业”人才并促进学科专业的长足发展。
参考文献
[1]李祥睿.烹饪专业双语教学初探[J].扬州大学烹饪学报,2004(1):48-51.
[2]郭爱平等.烹饪与营养教育专业建设的探索[J].内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版),2013(5):163-166.
[3]卢海燕.基于微课的“翻转课堂”模式在大学英语教学中应用的可行性分析[J].外语电化教学,2014(7):33-36.
[4]万敏.翻转课堂模式在大学英语教学中的实证研究[J].高教探索,2016(5):69-72.
[5]崔艳辉,王轶.翻转课堂及其在大学英语教学中的应用[J].中国电化教育,2014(11):146-121.
[6]胡杰辉,伍忠杰.基于MOOC的大学英语翻转课堂教学模式研究[J].外语电化教学,2014(11):40-45.
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