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摘要：介绍了科学观养成的《化学与社会》课堂教学实践。它是以生活中关于化学的流言为引子，找出其中的化学知识点，在教师分析和驳斥的基础上，引导学生学会如何识别和反驳流言，从而建立起科学的化学观。
关键词：教学方法；《化学与社会》；科学观
本文引用格式：杨骏，等.科学观养成的《化学与社会》课堂教学实践[J].教育现代化,2019,6(36):218-219,232.
Practice of Teaching Method Developing Scientific View in"Chemistry and Society"Course
YANG Jun,BAI Yan
(Department of Chemistry,College of Chemistry and Material,Jinan University,Guangzhou,China)
Abstract:teaching method developing scientific view of chemistry is practiced in chemistry and society course.It is based on the rumors of chemistry in life(bullshit)as a primer to find out the chemical knowledge points.On the basis of teacher’s analysis and refutation,students are guided to learn how to identify and refute bullshit,so as to establish a scientific view ofchemistry.
Key words:teaching method;Chemistry and society;scientific viewpoint
化学在自然科学中的地位特殊，常常被称为“中心的学科”。在上游科学（数学）、中游科学（物理、化学等）和下游学科（生物、材料、地学、环境、天文等）中，化学起着“承上启下”的作用。从近十几年来诺贝尔化学奖得主分布情况来看，化学奖有从单一的化学奖到多学科交融奖项演变的趋势，故而也有人将之戏称为“理综奖”，这充分反映了化学与其他学科，尤其是生物、医学和生命科学等领域的联系越来越紧密。窛元院士[1]曾说过：经典物理学解决了人类生活现代化所面临的绝大多数原理的问题，而与经典物理学相宜得彰的另一个领域是化学；化学的重要性在于它解决了物理学没能解决的另一半问题，物质。
《化学与社会》是暨南大学面向全校各专业开设的一门通识课程，选修《化学与社会》课程主要是非化学专业学生，学生（尤其是文科生和外招生）中的大多数仅仅具备一些中学的化学基础。化学变化发展之快（仅新的化合物每天就有超过六百种被人工合成）、与现实生活结合之紧密，如何能让学生在有限的知识储备下，窥探化学世界之美，领略化学的奥秘，建立科学的化学观，从而能够科学地认识并解决生产和生活中涉及的化学问题，这是《化学与社会》课程必须解决的问题[2]。
一《化学与社会》教学需要解决的问题
化学学科具有中心性、不确定性、快速多变性和复杂性等特点，这也就导致生活中关于化学的流言非常多。这些流言，有的完全违背基本的化学知识和原理，有的令普通人真假难辨，有的则连专家也不能给出一个正确的答案。有鉴于此，《化学与社会》教学中如何养成学生科学的化学观就具有至关重要的意义。
我们的身边充斥着许许多多关于化学的流言，这些流言在互联网时代通过社交媒体更是迅速蔓延，所谓“造谣张张嘴，辟谣跑断腿。”海量的流言造成化学的负面形象，化学被妖魔化，这极大地误导了公众对化学的正确认识。海量的“流言”中，有一些是为了哗众取宠、吸引眼球，有的则是为了骗人牟利。中国科协2019年1月16日公布了评选出的2018年十大“科学”流言。登上这份科学流言终结榜的有：人的体质有酸碱之分；足贴能够吸附体内毒素具有排毒功效；咖啡致癌；房间放洋葱可防流感；接触超市小票会致癌；科学家研发白菜价“神药”可延长寿命至150岁；常吃米饭会诱发糖尿病；牛奶致癌；食盐中含亚铁氰化钾不可食用；大蒜炝锅会致癌。在这份榜单上，多数流言与化学相关。
二科学观养成的《化学与社会》教学实践
化学的流言有很多，比如网络上流传的视频“人造鸡蛋”、“塑料大米”和“棉花面包”等等。许多没有鉴别能力的人人云亦云，随手转发，导致谣言迅速扩散蔓延。《化学和社会》课程改革的一个目的就是通过课程的学习，养成学生的科学化学观。当他们碰到这类传闻时，能抱着求证的精神去辨析真伪，养成分辨和反驳化学流言的能力。这将使得更多人意识到身边大量存在着流言，并且学会分辨和驳斥流言，流言将变得越来越难以传播[3]。下面是几个教学案例：案例一：一个被大众普遍接受的流言就是“天然成分比合成成分安全”。“天然成分”一定就是好的和安全的吗？人类对自然的依赖是一种本能的需求，很多人喜欢天然的物品，买东西时候看到天然有机就愿意为高昂的价格买单，买化妆品就以为天然成分的就好过合成的，理所当然地以为“天然”就意味着“更好的”。这是源于人们的“化学恐惧症”——人们担心所谓的人造或化学物质会给身体健康带来伤害。图1是一个产品的化学成分表，看到后给人的第一直觉是，这么多的奇怪名称的化学物质，且含量还不低，我们最好远离它[4]。图1代表的是什么产品呢？答案是“天然香蕉”，意不意外？
通过上述例子，我们向同学们传递一个科学的化学物质观。世界上的每一种物质，就连我们每分每秒都离不开的空气和水，也都是由化学元素组成。许多产品的很多标签上写着天然（natural），其实并非如标签上所标榜的那样“纯天然”。纯天然也不一定就意味着无毒无害，自然界也天然合成了许多令人们闻之色变的毒素，如：蛇毒、河豚毒素、生物碱和箭毒蛙毒素（C31H42N2O6）等。反观，合成化学品也可能造福人类，比如合成药物和食品防腐剂等，就极大地提高人民的健康和物质生活水平，大部分的化学成分并不可怕，不要因为听到“化学成分”这四个字就感到害怕。生活中有很多因素夸大了我们对风险的看法，和天然物质一样，化学物质是否有害，还要看成分剂量和使用方法。
案例二：关于生活中食物相克有很多流言，比如：
（1）豆浆和鸡蛋同食影响吸收，原因是豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质消化，影响鸡蛋的营养吸收（2）菠菜和豆腐一起吃容易导致结石，原因是豆腐中含钙，菠菜含草酸，一起吃会形成草酸钙。（3）啤酒和海鲜一起吃后会产生化学反应，导致痛风。（4）柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白质，这两种物质之间会相互影响，同食后会造成疼痛和腹泻。（5）维生素C和虾一起吃会中毒，原因是维生素C作为还原剂，能将虾中的五价砷还原为三价砷（俗称砒霜）。类似的流言非常之多，再配上貌似科学的化学解释，常常使人真假难辨，最后无所适从，莫衷一是。
针对上述流言，我们从化学的角度一一进行分析和辩驳。如：（1）大豆中确实含有胰蛋白酶抑制物，但豆浆在煮熟的过程中，胰蛋白酶抑制物大部分会被“灭活”，失去抑制蛋白质消化的能力，所以食用煮沸后的豆浆并不会妨碍鸡蛋中蛋白质的吸收。（2）菠菜与豆腐同食并不会导致结石，原因是一是草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，就能除去80%以上的草酸，剩下的根本就微乎其微。（3）海鲜和啤酒都含有较多嘌呤，会升高血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)的浓度，诱发痛风发作，过多食用其中一种都可能会引发痛风，这与两者的同食没有任何关系。
案例三：燕窝一向被中国人视为滋补圣品，尤其是以血燕的最为名贵，因民间传说：血燕是金丝燕吐血筑巢产生。在课堂上提出民间传言的三种成因：（1）血燕是金丝燕吐血筑巢产生的；（2）血燕是洞壁的矿物渗入普通白色燕窝中形成的；（3）血燕是因为燕子所吃食物不同而产生的。引导同学进行课堂讨论，经过充分讨论之后，最后再向同学们介绍美国化学会（ACS）旗下的《农业与食品化学杂志》2018年[5,6]的两篇最新的文章，研究的问题就是“血燕”为什么这么红。通过对文章的详细介绍，使同学们了解血燕的化学成因不是民间传说或是业界认为的那样，而是因为燕子以昆虫为食，昆虫属于高蛋白食物，因此燕子的粪便含有大量的含氮化合物。含氮化合物在微生物的作用下产生亚硝酸或硝酸蒸气，这些气体在相对密闭的巢中被白色燕窝吸收变成黄色或金色燕窝，最终变成红色燕窝。
参考文献
[1]窛元．魅力化学[M]．北京：北京大学出版社，2010.
[2]Catherine H.Middlecamp,Steven W.Keller,Karen L.Anderson,Anne K.Bentley,Michael C.Cann.Chemistry in Context:Applying Chemistry to Society[M].USA:McGraw-Hill Higher Education.2011.
[3]哈里·G.法兰克福.论扯淡[M]．南京：译林出版社，2008
[4]Carl Bergstrom,Jevin West,http://callingbullshit.org/syllabus.html
[5]Wong Zack C.F.,Chan Gallant K.L.,Dong Tina T.X.,Tsim Karl W.K.Origin of Red Color in Edible Bird’s Nests Directed by the Binding of Fe Ions to Acidic Mammalian Chitinase-like Protein[J].J.Agric.Food Chem.,2018,66：5644−5653.
[6]Shim Eric Kian-Shiun,Lee Soo-Ying.Nitration of Tyrosine in the Mucin Glycoprotein of Edible Bird’s Nest Changes Its Color from White to Red[J].J.Agric.Food Chem.,2018,66：5654–5662.
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