SCI论文（www.lunwensci.com）:
摘要：目前在我国高职院校烹饪专业教学正在不断改革和完善，为了满足产教融合背景下对高职烹饪专业人才的需求，本文旨在对烹饪专业“产教融合”的高职教学质量评价体系进行构建，进一步提升高职烹饪专业教学水平和教学质量，从而培养适合当前市场发展需求的高素质、高技能应用性人才。
关键词：高职烹饪专业；产教融合；教学质量；评价
本文引用格式：祝海珍.产教融合背景下高职烹饪专业实践教学质量评价体系的构建[J].教育现代化,2019,6(38):211-212.
产教融合的落脚点是培养高技能、应用性人才。2014年5月，国务院颁布《关于加快发展现代职业教育的决定》，明确提出职业教育要“适应技术进步和生产方式变革以及社会公共服务的需要，深化体制机制改革，统筹发挥好政府和市场的作用，加快现代职业教育体系建设，深化产教融合、校企合作”，要激发职业教育办学活力，引导支持社会力量兴办职业教育。高职烹饪专业是一门理论性和实践性均较强，并与人民健康联系密切的专业。同时高职烹饪专业培养的人才必须具备扎实的专业理论知识、过硬的实践操作能力和较高的综合素质，并能将理论知识应用到实际工作中去。因此就需要社会、学校和企业本着“以生为本”的核心理念，以烹饪专项技能人才培养和人文素养高为目标，以能力为主线，对接职业标准和岗位群实际要求，建立社会、学校、企业参与的高职烹饪专业实践教学评价体系，以便提高教学质量，最终满足高技能人才的迫切需要。
一 高职烹饪专业的产教融合
高职教育具有国际化特征之一就是采用“产教融合”的办学模式，其内涵是指职业院校根据所设专业，利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，把产业与教学密切结合，采取“走出去”和“引进来”两种教学模式相结合的方法[1]。
在高职烹饪专业实际教学与实践过程中，学校与餐饮企业和酒店进行沟通、交流，建立稳定、长期的合作关系，签订书面合同以推进校企合作的运行。强化与校企合作品牌餐饮企业的深度融合，本着合作办学、合作育人、合作就业、合作发展的理念，推行烹饪专业现代学徒制项目，打造特色“订单班”，建立优势互补、平台共享、资源共享的“联合培养，全程共育”校企协同育人机制，实现校企场地、设备、技术、师资、育人环境等资源的优势互补，全面提高人才培养质量。
二 产教融合背景下高职烹饪专业实训教学质量评价体系的构建
（一）建立高职烹饪专业实训教学体系
基于新体制、新模式、大平台的视域下构建一个“3训”实践教学体系，循序渐进螺旋式的培养学生实践能力和创新创业能力。
1.技能实训。依托现有的烹饪教学体系，通过与餐饮企业的对接，融合校企双方实训技能规范与要求进行实践教学，积极开展学生“第二课堂”实践能力提升工程，并充分利用校企共建的实训基地和大学生创业孵化基地，帮助学生打好专业知识的功底，重视专业技能的学习和训练，培养全方位发展综合人才，通过对学生进行实训技能考核达标，从而全面提升学生实践技能水平与能力。
2.跟岗实训。通过学生进入酒店实习，让学生深度了解与熟悉酒店，在酒店师傅带领下，进行酒店某一个岗位的跟岗实习，把所学知识与技能应用于实践，形成初步的酒店工作技能与能力。为配合学生的跟岗实习，酒店可设立若干个岗位，明确若干个有经验的管理人员和员工作为指导教师，学生跟指导老师进行跟岗实习。通过跟岗实训，可以强化教育教学的实践性和职业性，突出工学结合、知行合一从而全面提升学生综合素质与能力。
3.创新创业实训。随着校企产教深度融合的发展，基于与企业合股形式在校内建立大学生创新创业孵化基地，通过校内餐饮实体店运营形式，可以全面提升学生实践操作、厨房管理与运营、餐饮生产安全规范等综合能力，从而达到与企业的无缝对接。
（二）确定高职烹饪专业实训教学质量评价体系的组成
根据高职教育特点，确立烹饪专业实训教学监控与评价体系的组成，如图1所示。课程的考核既要满足烹饪专业人才培养的目标，又要考虑与餐饮相关岗位及工作标准要求对接，评价考核体系侧重学生实际操作能力，并兼顾教学过程中的专业理论知识和职业素养等多方面。实训课程评价主要由平时成绩（70%）和期末成绩（30%）组成，其中平时成绩是由小组评价和教师评价相结合的方式进行评定，期末成绩是由专业理论评价和实训操作评价组成，如图2。
（三）完善实践教学课程体系
1.基本技能实训课程。烹饪基础与实训、菜品加工工艺与实训、菜品生产工艺与实训、冷菜工艺与实训、热菜工艺与实训和菜点创新设计等基本技能训练的课程内容是高职烹饪专业的学生应掌握的基本技能。
2.综合技能实训课程。在基本技能实训课程的基础上，开展烹饪综合实训课程（宴席设计、创新创业实践周、毕业设计），提升学生的专业综合技能，培养学生综合运用所学知识分析问题、解决问题的能力[2]。
3.岗位认知实训课程。顶岗实习是高职烹饪学生学习理论和专业课后必须进行的实践性教学环节。在学生顶岗实习过程中，必须开展企业岗位认知实训课程，以便学生尽快适应企业顶岗工作。
（四）建立实践教学质量监控体系
1.实践教学听课体系。成立实践教学听课小组，主要由专业负责人、教研室主任和专家组成。听课小组随时进行听课监控，根据实践教学质量评价标准，由领导、专家、同行及学生从多方对教师的实践教学质量进行客观评价[3]。
2.实践教学巡查体系。对实训教学的巡查，从学院优秀教师中选取2-3名具有丰富教学经验的教师，负责对所有实践教学的巡查、检查和指导。
3.实践教学监督体系。建立由实训室主任、退休老教师和老教授组成的监督小组，负责对实践教学全过程进行监督，包括实训课前准备、课堂教学和课后实践练习等，发现问题立即与任课教师交流，并指导教师进行改正。
（五）健全实践教学评价体系
1.实训课程评价体系。对于高职烹饪专业实训
2.顶岗考核评价体系。顶岗实习阶段的评价与考核不同于在校内所开课程的考核，需采用综合性评价法，由于学生在企业实习，管理的重心由学校移到了企业。我们建立了以酒店为主体，学校评价为辅，校企共同参与评价标准的制定，并共同参与评价过程的实施[4]。
3.创新创业评价体系。为鼓励学生进行创新创业，可以引入由学生层面、学校层面、社会层面和政府层面等4个方面组成的“四位一体”的评价体系。其中学生层面有其创新创业活动对其提供评价主体；学校层面有教学条件对此提供保障；社会层面可以对琪进行社会指导并得到社会认可；政府层面有其对高职院校创新创业教育的政策扶植和经费投入等[5]。
三 结语
产教融合背景下高职烹饪专业培养的是适应餐饮业、食品加工业、农产品加工业及区域经济发展需求，从事烹饪工作的高技能人才。构建具有高职教育特色的、系统的、可操作性强的烹饪专业实践教学质量评价体系，可以促进学生有效地学习，并及时巩固所学知识，提高实践操作能力，同时促进校企深度合作，最终可满足我国餐饮业的人才需求。
参考文献
[1]胡顺利.高职院校国际邮轮乘务管理专业产教结合实践教学一体化教学质量体系与评价方式研究[J].现代经济信息,2017,14:356-357,359.
[2]姜黎.高职食品营养与检测专业实践教学评价体系构建研究[J].职业教育,2013,12:63-66.
[3]王燕荣,钟智敏,王晓政.高职类食品加工技术专业实践教学质量的监控与评价体系[J].科教导刊,2016,2:43-44.
[4]李兵.关于高职院校“四位一体”创新创业教育评价体系研究[J].中国职业教育,2015,28:78-80.
[5]周赟莹.高职院校现代信息技术平台的教务管理研究[J].教育现代化,2018,5(38):245-246.
关注SCI论文创作发表，寻求SCI论文修改润色、SCI论文代发表等服务支撑，请锁定SCI论文网！ 文章出自SCI论文网转载请注明出处：https://www.lunwensci.com/jiaoyulunwen/10127.html
