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摘要：以美国亚利桑那州N大学为例，利用现场调查、深度访谈、文献分析等方法，对ACPHA标准进行全面解读。ACPHA是国际公认的酒店管理专业评价和认证体系，其标准涵盖使命和目标、规划、管理和治理、课程、教职员、学生服务和活动、资源等七个方面。N大学酒店与餐馆管理理学学士项目以卓越的工作超越认证标准，并在实践要求、课程设置、业界联系、团队学习四个方面给国内酒店管理本科教育以启示。
关键词：ACPHA；酒店管理；人才培养
本文引用格式：余子萍.基于ACPHA的酒店管理本科人才培养——以美国亚利桑那州N大学为例[J].教育现代化,2019,6(97):194-197.
一 引言
ACPHA(Accreditation Commission for Programs in Hospitality Administration)创立于美国，历经30年，成为国际公认的酒店管理专业评价和认证体系[1]。目前，已获ACPHA认证的美国高校有66所，包括普渡大学、南卡罗莱纳大学等；美国之外的高校有7所，包括中国台湾的辅仁大学等。
N大学建立于1899年，是一所美国知名的国家级综合性大学，学校以关注学生的个人发展和注重社会参与而著称。N大学的酒店和餐馆管理学院（School of Hotel and Restaurant Management，简称HRM）成立于1986年。根据CEOWORLD杂志2019年世界最佳酒店学校排名，N大学的酒店和餐馆管理学院在世界排名第七，在美国排名第六[2]。酒店和餐馆管理理学学士项目早年即通过ACPHA认证，2018年春天再次通过评估确认了这一认证。
笔者于2018-2019学年在N大学酒店和餐馆管理学院访问学习，期间多次参与教学活动，观摩课堂，与师生广泛交流，熟悉学院的教学方法和教学设施，并系统了解到N大学酒店和餐馆管理学士项目通过ACPHA认证的系列做法。
二 N大学酒店和餐馆管理学院的做法
ACPHA标准涵盖以下七个方面：使命和目标，规划，管理和治理，课程，教职员，学生服务和活动，资源[3]。N大学酒店和餐馆管理学院因致力于以学生为中心的酒店管理教育而获得国际认可，超越认证标准，在酒店管理专业人才培养方面取得了突出成就。
（一）使命和目标
1.使命
通过严格的学术计划，通过教师研究和有意义的行业参与，培养具有社会责任感和文化意识的学生，帮助他们在瞬息万变的全球酒店行业中取得成功。
2.目标
为学生成功的酒店职业生涯和富有成效的公民身份做好准备，一方面优先考虑课程规划、共同课程活动和学生服务，另一方面教育学生成为负责任的公民、终身学习者以及富有成效和成就感的人。
（1）学业成功。提高学习技能；教学生时间管理；教学生利用在N大学的机会取得学业成功。
（2）专业和个人发展。建立和提高软技能；创造一个团队学习、合作共赢的环境；培养战略思维和规划意识。
（3）工作安排。掌握面试和简历制作技能；帮助学生认识外表的重要性；给学生关于酒店和餐馆管理知识，帮助他们在未来获得工作安置。
（二）规划
N大学酒店和餐馆管理学院相信自己作为一个全美排名靠前的酒店管理项目，可以为学生打开通往职业晋升的大门。毕业生可以在酒店、度假村、餐馆、乡村俱乐部、主题公园、体育场馆、赌场、活动策划、微型酿酒厂、葡萄酒吧、食品和饮料供应商以及水疗中心等各种酒店行业获得入门级管理职位。通过进修，学生可能成为：餐饮总监、房务事业部董事、总经理、餐厅经理/业主、连锁餐饮以及连锁酒店高级管理人员。
（三）管理和治理
1.学术要求
N大学要求，获得学士学位必须完成至少120个学分，其中包括至少30个学分的高级课程（代码为300-400级），累计平均成绩要达到2.0以上。
N大学酒店和餐馆管理项目在学校条件之外，要求学生至少有72个专业学分，至少8个语言学分，最多9个通识教育学分，以及一定的选修课程学分；到毕业时，酒店管理核心课程和商业辅助课程获得至少2.5分的累计平均成绩；最高数学要求相当于国内管理数学；在选择“高级研讨会”课程之前，必须完成“路径里程碑”的八个活动（事件）。
2.行业专业委员会
N大学酒店和餐馆管理学院建立行业专业人士委员会，将业界与学界人士聚集在一起，以确保学校的课程与行业趋势保持一致，更有效地帮助学生走上职业道路。行业专业委员会的目标和职责包括提高社区对学校财务支持的认识，就企业和社区关注的问题向院长和执行主任提供建议，以及发展学院与行业伙伴的合作关系。
（四）课程
1.课程设置
酒店与餐馆管理项目的目标主要是通过提供一系列课程来实现的，这些课程响应亚利桑那州日益增长的酒店行业的需求和二十一世纪的要求。为此，学校对相关课程进行定期审查，以确保满足学生、雇主、行业管理者和其他利益相关者的需求（表1）。
专业课程72学分分配如下：酒店管理核心课程45学分；商务辅助课程12学分；专业选修课程15学分，要求选择酒店管理项目或商务项目提供的课程，且其中9学分必须是高级课程(300-400级)，以便获得更深层次的知识和更具市场竞争力的技能。鼓励学生获取七个接待业证书中的一个，例如活动规划管理或接待业会计。
外语要求：熟练掌握英语以外的一门语言。要求通过参加语言课程或通过考试获得学分来满足这一要求。
一般选修课：在满足前面各项要求之后，学生可以根据个人兴趣和发展目标，从任何学术领域选择课程，以达到总共120个学分的要求。
实践要求：必须获得并记录在酒店相关企业中的1200小时的相关工作时间。
2.课堂教学
在应用型专业人才素质养成和能力培养中，实践表1 N大学酒店和餐馆管理理学学士2019-2020本科项目进度计划教学起着极其重要的作用[4]。酒店和餐馆管理学院致力于融会实践的课堂教育，即使是理论课也充满体验式学习氛围。课前教师进行非常充分的资料准备，相关课程文件均放在课程网站上，供学生自行学习与查阅。课堂上教师讲授的知识点并不很多，常常以聊天、游戏、问答、讨论、角色扮演、实践操作等多种生动活泼的方式进行，气氛轻松，学生参与度高。虽然也有不少学生缺席，但出勤学生均能认真听讲，积极互动，并在课后围在教师身边咨询，继续探讨问题，表现出强烈的求知欲。
N大学酒店和餐馆管理学院提供一系列出国留学课程，让学生在海外生活和旅行时获得学分。其中最受欢迎的两个旅行是“发现美食”和“夏季欧洲研究”。“发现美食”是一项关于法国美食和文化的研究，时间在每年5月下旬到6月中旬，为期3周，3学分，学生在老师带领下亲赴法国，了解其文化、烹饪、历史、传统和地方特色，并参观1-3星级米其林餐厅和各种传统的法国食品和饮料生产商。“夏季欧洲研究”亦为暑期学习项目，为期5周，6学分，每隔一年开展一次，学生前往荷兰和瑞士的N大学合作学校学习，在欧洲大陆旅行的同时，了解欧洲的风俗民情和酒店业发展。这些课程给学生提供了一个框架，让他们具有广阔的视野，更好地了解如何与文化建立联系，并将其应用于未来的领导角色。
（五）教职员
根据学院官网，N大学的酒店与餐馆管理学院现有教职员工25人，其中教授5人，副教授3人，助理教授1人，实践助理教授3人，高级讲师2人，讲师4人，行政人员7人（含发展总监、项目总监、项目协调员等）。
在18位教学人员中，最高学位为博士的10人，硕士7人，学士1人；具有酒店或餐饮学科背景的有9人，具教育学背景的7人，具管理学或经济学背景的5人，个别教师出自法律或计算机专业，多位教师兼具前述2-3种学科背景。值得一提的是，美国高校实行终身学习进修制度，教师利用学术休假前往酒店相关部门就职，或在任职期间兼职酒店工作，普遍拥有实践经验[5]。
学院重视师生关系建设，并通过提供适宜的文化，专注于帮助学生获得成功。在酒店和餐馆管理项目中，学生能够体验到教授和员工对学生成长的关注，并从他们那里获得成为行业初级经理所必需的技能。
（六）学生服务和活动
1.学生服务
酒店和餐馆管理学院希望学生们从最早的时候就体验接待业的精神。从一年级开始，学生就被鼓励成为HRM礼宾，随着经验的增加，逐步成长为HRM大使，为同学、家长、教师和嘉宾服务。
（1）HRM礼宾。学生自愿申请在学校的接待第一线工作，负责接听电话，问候客人，回答问题，带领访客参观学院设施。学生的志愿服务时间计入1200小时的实践工作时间。
（2）HRM大使。经验丰富的HRM礼宾可申请担任HRM大使。大使充当学院与学生及其家长之间的联络人，能够就学业与专业发展问题向学生以及其他访客提供信息和建议，帮助班级工作、奖学金文书事宜，培训礼宾，策划像接待业博览会这样的活动。HRM大使是学生在酒店与餐馆管理学院的代表。
2.学生活动
N大学的酒店和餐馆管理学院拥有许多学生俱乐部和组织，便于与其他学生和行业领袖建立联系，获得领导经验，享受交际乐趣。学院的学生组织定期召开会议，计划全年的活动。从初秋的赌场之夜到晚春的高尔夫锦标赛，学生们有机会全年与教师、员工和行业人士一起工作，获得亲身体验。在“赌场之夜”活动中，学生利用周末参与有趣的游戏、拍卖奖品、结交好朋友，并把活动收益用于HRM学生奖学金。
（七）资源
HRM的资源主要包括学术指导、奖学金项目、HRM路径和职业服务四项内容。学院有一批勤勉敬业的学术顾问，为每一位学生提供所需的咨询和学术指导，例如课程选择方面的指导；学院的奖学金项目能够有效帮助学生在N大学顺利完成学业。此外。学院还通过路径计划和职业发展活动，与雇主和专业人士进行良好互动，确保学生毕业时能够对当前的行业有深入的了解，对酒店行业的生活有着明确的期望。
1.HRM路径
学院每年提供100多个专业路径项目，为学生创造许多与行业人士接触并获得实践经验的机会，让学生学会职业规划和实践技能。这些活动包括面试研讨会、职业探索讨论，以及行业中的时事等。例如，NYPD Pizza Pathway是一项专门帮助学生学习餐饮业领导力的活动，包括午餐、参观餐厅以及与披萨店老板的一对一会谈；Darden Pathway由Darden餐厅的招聘人员与学生讨论合适的着装和面试技巧。
2.职业服务
（1）HRM执行演讲人。每学期，学院邀请酒店行业经验丰富的专家进行系列演讲。这些行业领导者向学生分享自己的经验和建议，以提升学生的认识并给予他们技能，帮助学生寻找工作和促进职业发展。在2018-2019学年中，学院的执行演讲人包括KEO Marketing的创始总裁兼首席执行官，一位拥有超过25年经验的市场营销专家；Choice Hotels International，Inc.的总裁兼首席执行官；美国38家最佳餐厅之一Frasca Food and Wine的共同所有人和首席执行官，高级侍酒师；以及Miraval Group和Exhale Enterprise全球负责人等。
（2）行业旅行。酒店和餐馆管理学院在许多方面支持学生的行业旅行和专业发展。“企业高管经验”活动为学生提供了在公司总部与企业高层官员互动的机会。学院也把学生送到专业的行业博览会，在那里他们可以遇到行业的领导者。绝大部分旅行费用由学院支付。在2018-2019学年期间，学生的行业旅行包括：亚利桑那州凤凰城的住宿业会议、公司管理经验分享会（去往不同公司的5次机会）、参观纽约州纽约市的酒店秀、公司执行经验分享会、马萨诸塞州波士顿的咖啡博览会、伊利诺伊州芝加哥全国餐饮协会展览等。
此外，亚利桑那州酒店研究和资源中心为学生提供学术资源，并为酒店行业提供研究和服务；Marion W.Isbell酒店伦理基金会致力于酒店伦理和管理方面的应用研究，并通过学校教育促进学生对与酒店行业相关的伦理问题的认识。
HRM的行业合作伙伴和校友致力于学生成功和学生参与。在N大学学习期间，学生可与酒店和餐饮管理同行、教师和员工建立牢固关系，作为未来职业生涯中一个强大的支持性网络。
三 启示
N大学酒店和餐馆管理项目提供了强大的文科基础，结合了大量的接待业课程和实践工作。学生需要完成一门外语学习，以帮助他们欣赏和体会多元文化，并在双语环境中更加有效地工作。学生需要完成1200小时实习，以获得工作经验，并应用从课程中学到的东西。学生还可以参加海外留学计划，以扩大他们的全球意识，并加入八个学生俱乐部中的一个或多个，以获得职业发展和招聘机会。经ACPHA认证的N大学酒店和餐馆管理学院人才培养经验，对国内新兴的酒店管理本科教育有四点启发。
（一）严格的实践要求
创造良好的实践环境，让学生通过形式多样、有价值的专业培训、实习和工作体验，成为乐于并立志为酒店行业做出即时和持续贡献的人。
（二）灵活的课程设置
课程随着行业的变化而不断调整，保持一定的前瞻性，以使培养的学生始终适应行业需要。课程设置体现出明显的阶梯性，具有较强的专业集中度。
（三）密切的业界联系
与酒店行业合作伙伴保持密切联系，为学生带来体验式学习、实习及工作机会。重视创新，并通过与行业合作伙伴的积极合作、当前的研究和创新的教学技术，努力让学生接触酒店行业的最新问题和成就。
（四）高效的团队学习
促进高水平的师生互动和以团队为基础的课堂体验，从而培养出训练有素、全面发展的酒店专业人员，并致力于向学生灌输终身学习的观念，与行业合作伙伴和朋友一起对学生进行持续教育。
参考文献
[1]郑焱,李朝军,高燕.旅游本科培养方案质量评估研究[J].旅游学刊,2011,26(4):82-89.
[2]Anna Papadopoulos.Best Hospitality And Hotel Management Schools In The World For 2019[EB/OL].[2019-07-26].https://ceoworld.biz/2019/03/04/best-hospitality-and-hotel-management-schools-in-the-world-for-2019.
[3]ACPHA.About accreditation[EB/OL].[2019-07-10].http://www.acpha-cahm.org/accreditation.
[4]李远平,黄润,赵咏梅.基于职业能力导向的旅游管理本科专业实践教学体系构建——以皖西学院旅游管理专业为例[J].皖西学院学报,2014,30(2):86-89.
[5]王莉,汪德根,Paul J.Wiener.基于实践视角的中美酒店管理人才培养比较及启示[J].高教论坛,2016,(2):17-20.
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