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摘要：当前，旅游全球化背景下，酒店与旅游业发展速度极快，酒店与旅游教育者如何培育受行业欢迎的毕业生，以适应行业不断发展的需要？为了解决这个研究问题，本研究采用质性研究方法，从价值共创理论的视角出发，在对酒店与旅游教育的现状、行业发展的形式进行深度剖析之后，总结出目前酒店与旅游教育存在的问题，提出酒店与旅游教育者培育受行业欢迎毕业生的对策建议，以期为酒店与旅游教育者培养人才提供参考，实现行业发展与人才培养的价值共创。
关键词：价值共创理论；酒店与旅游教育
本文引用格式：余艳玲,刘小峰,沈鹏,等.酒店与旅游教育者培育受行业欢迎毕业生的对策研究——基于价值共创理论[J].教育现代化,2020,7(37):39-42.
Countermeasures Study of Hotel and Tourism Educators Cultivating Popular Graduates in Industry
——Based on Value Co-creation Theory
YU Yan-ling,LIU Xiao-feng,SHEN Peng,ZHOU Ming-shu
(Hangzhou Business College,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou,Zhejiang)
ABSTRACT：At present,under background of tourism globalization,hotel and tourism industry has been developing fast.How can hotel and tourism educators cultivate popular graduates in industry to meet needs of continuous industry development?To solve this problem,this study analyzes current situation of hotel and tourism education and industry development form with qualitative research methods from perspective of value co-creation theory,summarizes existing problems of hotel and tourism education,and puts forward countermeasures and suggestions for hotel and tourism educators to cultivate popular graduates in the industry,to provide talents training reference for hotel and tourism educators,and realize value of industry development and talent training.
KEY WORDS：Value co-creation theory;Hotel and tourism education
随着旅游和酒店业的飞速发展，对专业人才的需求无论在数量还是在素质上的要求越来越迫切（刘中艳，2004）。统计表明我国2208所大中专院校旅游类专业毕业生每年30万人，毕业生在酒店行业初次就业率仅为20%~30%，稳定率在10%~20%（方敏，2015）。当前酒店与旅游管理本科毕业生与行业存在供需失衡的普遍现象，为构建有效的人才培养模式，本文从价值共创理论的视角研究酒店与旅游教育者如何培育受行业欢迎的毕业生，目前酒店与旅游学术界还没有相关的探讨研究。本研究运用质性研究方法，通过深度访谈来收集资料，在访谈的基础上以价值共创理论为方法论框架，结合行业的人才需求，分析酒店与旅游教育人才培育现状及存在的问题，提出中国酒店与旅游教育者培育受行业欢迎毕业生的对策建议，通过行业和教育者共同努力，价值共创，共同提升教学效果和能力培养，在培养高校学生理论能力的同时，培养学生的实践能力，提升综合素质，热爱行业，为中国酒店与旅游教育实践提供借鉴，实现行业发展与人才培养的价值共创。
一 文献综述
（一）价值共创理论
共同创造（Co-creation）是管理文献中发展起来的一种新范式，它允许公司和客户通过相互作用来创造价值。从共同创造的角度来看，供应商和客户不再是对立的，而是相互影响，共同开发新的商机（Evert et al.，2014）。
价值共创（value co-creation）的理念最初由斯蒂芬L·瓦戈和罗伯特F·鲁什在传统商品主导逻辑的基础上提出价值共创的理念（Ramírez R，1999）。价值共创理论强调使用价值，认为生产者不再是单独的价值创造者，消费者也不再是纯粹的价值消耗者，而是与生产者互动的价值共创者（Prahalad,2000）。
价值共创会产生价值增值，有助于企业有效降低成本、改善经营绩效、提高创新力、塑造品牌、密切与消费者的关系，也有助于消费者享受共创体验、增强自我效能感和提高满意度、增加心理所有权等，是共享双赢的一种策略（傅蕾，蔡金芳，2018）。
生产者和消费者在广泛的社会交换中都无法控制为创造价值所需的全部资源和条件，因此存在天然的相互依存关系。两者之间的相互依存关系是价值共创的基础。共同投入资源来创造价值，导致价值共创过程成为一种为消费者和企业双向创造价值的过程（Cova&Salle，2007），消费者和企业为了创造各自所需的价值而投入自己的资源，通过互动和合作来实现资源交换，在为自己创造价值的同时也为对方创造价值（武文珍，陈启杰，2012）。
自本世纪初以来，价值共创理论迅速传播,研究主要集中在服务管理领域，也有涉及创新管理研究、市场营销和消费者研究（Evert et al.，2014）。在教育领域的研究较少，可以找到价值共创理论来描述教师和学生之间的合作和建设性的关系，但在酒店与旅游教育领域还未有相关的研究。本文是价值共创理论在教育领域的应用研究，以价值共创理念的视角来研究酒店与旅游教育，讨论酒店与旅游教育者、酒店与旅游企业、优秀的毕业生（员工）作为价值共创的主体，如何实现价值共创。通过价值共创理论在教育领域的应用，完善价值共创理论体系，丰富酒店与旅游教育研究。
（二）酒店与旅游教育
以“hotel and tourism education”为标题，在外文电子期刊数据库中进行检索，检索共得到1980年以来各类文献50篇进行分析。外文学术期刊论文研究内容主要包括两大类，一是酒店与旅游教育各国案例研究，二是酒店与旅游教育具体内容的文章，涉及课程的设置、实践培训、教育理念等方面。
在中国知网（CNKI）数据库等中文电子期刊数据库中进行检索，按照“标题”输入“酒店与旅游教育”检索，得到2001年至今的文献72篇进行分析。总体来说，从2001至2019年，文章数量总体呈现递增趋势。2018年论文数量最多，达到近二十年的顶峰，期刊发表了13篇有关酒店与旅游教育的论文。
国内对酒店与旅游教育的研究主要呈现三个方面的研究方向。一是国外酒店与旅游教育的成功案例研究。二是关于学校和行业两方校企合作的研究。三是酒店与旅游教育的模式、路径、趋势、改革等的思考研究。
从国内外文献的整理和分类可以看出，酒店与旅游教育期刊论文以国外酒店与旅游教育成功经验案例研究居多，研究方法以案例研究法为主，也有定量的实证研究。目前，还没有从价值共创理论视角去研究酒店与旅游教育者如何培育受行业欢迎毕业生方面的研究，存在研究空缺。
二 研究方法
（一）研究方法
本文主要采用了质性研究方法，访谈内容尽量当场记录并使用录音笔记录声频资料，事后记录为逐字稿，并运用质性分析软件Nvivo 11来分析结果。
（二）数据收集
本研究通过深度访谈收集数据，调研对象包括酒店高层管理人员（12名）、旅游教育者（4名）、旅游专业毕业生（2名）、旅游专业在校生（2名）。
三 研究结果
本研究以扎根理论为基础，通过质性分析软件Nvivo11对深度访谈内容进行概念化、逐一记录并提炼，经过开放式编码、主轴式编码和选择式编码三级编码过程，最终将访谈内容萃取为7个核心维度，包括价值共创，毕业生受欢迎的院校，理想的旅游业学生，目前的旅游业学生，良好的行业关系，酒店与旅游教育存在的问题，以及酒店与旅游教育可以怎样改善。
根据各个编码的来源数量及提及次数，使用Nvivo11可以生成提及频率的对比图，如图2所示。
（一）酒店与旅游教育可以怎样改善
由图2得知，在酒店与旅游教育可以怎样改善的话题中，受访者最强调的是增加实践以及提高教师素质的部分，占了所有话题频率的一半左右。在增加实践方面，两个子话题尤为突出，分别为加强业界合作和学校加大校内实践。
（二）理想的旅游业学生
对于行业受访者来说，理想的旅游业学生最应具备的素质首先是敬业，其次是有足够的实践和经验，再之后是有专长和专业知识，最后是情商高，多元化人才和年轻。显然，多数从业者认为一个旅游业学生最重要的是必须要热爱酒店和旅游行业，否则一切都无从谈起[1-3]。
（三）价值共创
在价值共创方面，绝大多数的受访者表示用人单位的定向培养是价值共创的体现。因为“用人单位需要高校培养的人才，并对教育者表达自己的意愿和需求。教育者需要用人单位的平台更好地开展课堂教育和实践教育，捕捉行业动态，更好地为学生服务。毕业生需要更多的实习和工作经验。三者都能互惠互利，共同进步”，酒店方面可以“有机的把酒店的实际需求跟学校的教育和课程结合起来”，在学生心中提前注入集团公司的理念和价值观，可以运用“工学交替”的方法提高学生的学习效率，甚至做到“订单式培养”。
（四）目前的旅游业学生
在对于目前的旅游业学生的评价方面，受访者表示最大的问题是“理论和实践偏离”以及“缺乏实习经历”，这也是上面“酒店与旅游教育可以怎样改善”主题里提到的最重要的子议题。同时，受访者还表示多数旅游业学生并不愿意从事酒店和旅游行业，希望学校和酒店一起能采取有效的措施改善这一问题。
（五）良好的行业关系
很多从业者在被问到某学校的成功因素时，都提到了该学校有良好的从业关系，尤其提到了该学校的老师和学生一起见习。这些老师多数起到了催化剂的作用，让学校和行业的关系更为密切，且让学生的实习经历更为有效[4]。
（六）酒店与旅游教育存在的问题
行业受访者普遍认为目前酒店与旅游教育存在的问题主要凸显在理论与实践脱轨，市场需要与培训内容脱轨等方面。而培训太过于笼统，没有侧重方向也是让学生缺乏竞争力的原因之一。另外，不少受访者表示需要加强对学生和家长对服务业的认知，避免他们对服务业产生偏见。
（七）毕业生受欢迎的学校
最后，被提及的毕业生受欢迎的学校包括：香港理工大学酒店管理学院，上海旅专，青岛酒店管理学院，桂林旅专，浙江旅游职业学院，“海外”的旅游学院，中山大学，济南大学，波士顿大学酒店管理学院，瑞士的酒店管理学校,四川大学旅游系,郑州西亚斯国际学院,山东大学等。
四 讨论与结论
通过访谈酒店高层管理人员、酒店与旅游教育者以及酒店与旅游专业毕业生，价值共创理论在学生培养方面得到认同。用人单位认为学校在业界合作、校内实践、教师素质、管理模式、生源质量等方面做提升都很重要，但是这几个关键要素在用人单位心中的重要性是不同的[5-6]。学校和业内用人单位在提升业界合作、校内实践、教师素质、生源质量等方面共同努力，可以实现价值共创，可以培养出更受行业欢迎的学生，帮助行业用人单位找到需要的人才，详见图3。
学校和用人单位合作，达成价值共创的方式共同培养学生的计划，学校通过有行业丰富经验的师资给学生提供知识理论与经验输出相结合的方式来培养学生，用人单位给予学生实践机会以及在学生心中提前注入集团公司价值观的等关键理念和技能，实现了“工学交替”的方法培养学生，学生也得到了更快、更好的成长。
五结语
首先，本研究采用的横向研究设计来解决学生的培养成长问题。在未来的研究中，可以针对国内外已经工学交替、订单式培养的学校和学生进行访谈，基于纵向发展研究受欢迎学生的培养成长问题。
其次，分析了行业、教育者之间价值共创的路径，结合目前酒店旅游职业人才培养影响因素中的实际行业因素，均属社会转型期出现的问题，以后需要研究政策的影响，以更大的领域考虑协同育人，有待于各方作为一个课题，不断研讨，合力解决价值共创的路径[7-9]。
第三，结合酒店旅游本身专业的特点，由于目前国内酒店旅游本科招生缺乏面试流程，只是参照分数，对于学生的选择有一定的影响。目前国外的招生体系已经开展面试环节，因此在将来招生环节、教育课程和专业细分和拓展方面，结合学生的个人特点和成长周期，成为更受欢迎的毕业生，有待进一步研究[10]。
最后，本研究的行业样本比较丰富，教育者和学生样本仅在国内同一个高校。未来可以结合其他国家和地区的教育者和学生开展类似的研究。
参考文献
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[4]冯铁.X在线旅游企业网络营销策略研究[D].浙江理工大学,2017.
[5]刘长青,杨继涛.基于应用型人才培养的传热学课程教学改革研究[J].教育现代化,2019,6(65):75-76.
[6]Kaewta Muangasame,Siyathorn Khunon,Caiwei Ma,等.酒店业及旅游教育者如何培养优秀的毕业生?--泰国、中国内地及台湾地区的比较研究[C]//世界酒店与旅游管理教育峰会.2011.
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[8]王进.重庆市酒店行业本科人才需求与高校培养对策研究[J].旅游纵览:行业版,2011(2):186-187.
[9]高远,张慧.旅游酒店管理专业毕业生就业调查与对策分析[J].当代教育理论与实践,2015(008):160-162.
[10]梁远姚.浅论旅游专业毕业生与酒店人力资源管理存在的问题及对策[J].旅游纵览月刊,2013(03):91.
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