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摘要：目的了解乌鲁木齐市市售食品食源性致病菌的污染状况，为预防和控制食源性疾病的发生提供科学依据。方法依据《2018年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册（下卷）》及《食品微生物学检验》GB4789-2016对2018年乌鲁木齐市市售食品中的7类食品，共117份进行了肠杆菌科、阪崎肠杆菌、单核细胞增生氏李斯特菌、蜡样芽孢杆菌、创伤弧菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、溶藻弧菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡菌球菌、致泻大肠埃希氏菌12种食源性致病菌的监测。结果共检测样品117份，检出阳性菌株2株，总检出率为1.7%。其中金黄色葡菌球菌的阳性检出率为2.2%，致泻大肠埃希氏菌的阳性检出率为4.5%；其余10种致病菌检出率分别为0.0%。结论乌鲁木齐市市售食品中存在一定的食源性致病菌污染，污染食品类别主要是地方食品类驼奶，因此食品卫生监督部门要加强监督管理力度，加强对地方食品的卫生监督，同时要做好卫生知识的宣传教育工作，防止食源性疾病的发生，保证消费者的饮食安全。
关键词：市售食品；食源性致病菌；监测；分析
本文引用格式：张妍.乌鲁木齐市市售食品食源性致病菌监测结果分析[J].世界最新医学信息文摘,2019,19(86):181-182.
0引言
食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题，受到世界各国的重视，WHO鼓励各国开展食源性疾病的监测和评估。[1]食源性致病菌是引起食物中毒的首要原因，食源性致病菌的监测和评估在食品卫生管理中具有重要意义。为了解乌鲁木齐市市售食品食源性致病菌的污染状况，依据《2018年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册（下卷）》[2]及《食品微生物学检验》[3]GB4789-2016对2018年7类食品，进行了12种食源性致病菌的监测，现将监测结果分析如下。
1材料和方法
1.1检测样品
2018年对乌鲁木齐市的超市、农贸市场、餐饮店、餐饮摊点、蛋糕店和地方食品店等不同场所随机采样117份，检测食品类型主要为特殊膳食用食品（奶粉和米粉）41份、水产及其制品（螺类）20份、蛋与蛋制品（鹌鹑蛋、鹅蛋和鸭蛋）11份、烘焙及油炸类（酥皮点心）11份、坚果与籽类及其加工制品类（芝麻酱和花生酱）12份、地方食品（驼奶）10份、餐饮食品（肉饼、肉夹馍、擀面皮和凉皮）12份共7大类食品。
1.2检测项目
检测项目主要为肠杆菌科、阪崎肠杆菌、单核细胞增生氏李斯特菌、蜡样芽孢杆菌、创伤弧菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、溶藻弧菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡菌球菌和致泻大肠埃希氏菌12种食源性致病菌。
1.3检测方法
依据《2018年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册（下卷）》及《食品微生物学检验》GB4789-2016，进行增菌、分离、鉴定和菌株保存。本次检测所用试剂由我中心总务科按国标统一购买，在有效期内使用。
2结果
2.12018年市售食品中食源性致病菌检测结果
2018年共检测样品117份，检出阳性菌株2株，总检出率为1.7%。其中金黄色葡菌球菌的阳性检出率为2.2%，致泻大肠埃希氏菌的阳性检出率为4.5%；其余10种致病菌检出率分别为0.0%，见表1。
2.2不同类别市售食品食源性致病菌检测结果
2018年乌鲁木齐市7类市售食品中只有1类地方食品驼奶检出致病菌，其中检出金黄色葡萄球菌1份，检出率为10%；致泻性大肠埃希氏菌1份，检出率为10%，见表2。
3讨论
2018年乌鲁木齐市市售食品中存在致病菌污染，污染食品类别主要是地方食品驼奶，其中检出金黄色葡萄球菌1份，致泻性大肠埃希氏菌1份。原本驼奶是高钙食品饱和脂肪酸低，是非常健康的食品。驼奶可以减少糖尿病患者对胰岛素的需求，对新生儿有益；它不含过敏原对消化性溃疡病和高血压也有益。但是调查显示驼奶中金黄色葡萄球菌和致泻性大肠埃希氏菌的污染却不容乐观。
金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到，食品受其污染的机会很多。美国疾病控制中心报导，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，中国每年发生的此类中毒事件也非常多。金黄色葡萄球菌的中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。要防止金黄色葡萄球菌对奶及其制品的污染，牛奶厂要定期检查奶牛的乳房，不能挤用患化脓性乳腺炎乳牛的牛奶；奶挤出后，要迅速冷至-10℃以下，以防毒素生成、细菌繁殖。致泻大肠埃希氏菌不但可引起传染性疾病而且可引起食源性疾病的暴发。在发展中国家每年大约有500万儿童和婴儿死于该菌感染引起的急性腹泻。该菌广泛存在于自然界，当其污染食品或水源后，可引起细菌性食物中毒或水源性腹泻病暴发流行。动物粪便、苍蝇体表携带的致泻大肠埃希氏菌是食品、土壤、水体的主要污染源；生肉则主要是在屠宰过程或运输过程中受到污染[4]。
因此，卫生部门应加大执法力度，加强对地方食品的卫生监督，加强宣传教育，养成良好的卫生习惯，减少食品安全的危险因素，防患于未然。
参考文献
[1]WH0.Consultation to develop a strategy to estimate the globle burdenof foodborne diseases[M].Geneva.WHO press,2016，1:8.
[2]国家食品安全风险评估中心.2018年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册(下卷)[S]2018.1.
[3]中华人民共和国卫生部.GB/T4789-2016.食品微生物学检验[S].北京:中国标准出版社,2016：11.
[4]周芳美,陈晓,余斐,等.2011年-2013年杭州地区致泄性大肠埃希菌的流行特征及耐药性分析[J].中国卫生检验杂志,2016(11):1655-1657.
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