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摘要：针对当前小学生食品安全教育的现状，在总结广州市先烈中路小学实施食品安全教育的经验的基础上，提出适合广州市公立小学食品安全教育的运行机制。
关键词：小学生；食品安全教育；运行机制
Exploration on the Operation Mechanism of Pupils Food Safety Education
——A Case Study of Guangzhou public primary school
PAN Feng-lian,LI Song-qing,LI Yong-xin,ZHANG Ting.HUANG Li-hua,ZHANG Yue-hua,JIANG Jin-jin
（Guangzhou City Polytechnic,Guangzhou,Guangdong,china）
Abstract:The current situation of food safety education for pupils was expounded.This paper puts forward the operation mechanism of food safety education suitable for Guangzhou public primary school on the base of summarizing the experience of implementing food safety education in Xianliezhonglu primary school in Guangzhou.
Key words:pupil;food safety education；operation mechanism
近几年食品安全事件的报道比以往少了很多，这和国家重拳出击制假售假分不开。虽然制假售假没以往猖獗，但在城乡结合部、小县城及农村，假冒伪劣产品依然存在。这些假冒伪劣产品中有大部分是食品，这些劣质食品充斥在街边、小店铺、小超市。而我们的中小学生是这些劣质食品的主要消费者。青少年是祖国的未来，肩负着建设未来国家的重大使命，是实现“中国梦”的未来生力军，他们的责任如此重大，自然需要一个强健的体魄，而这个强健体魄的构建需要从饮食安全和营养入手。所以关注青少年的健康，对他们普及和加强食品安全教育，提高他们的食品安全素养，增强其自我保护意识，远离街边摊贩的“三无食品”，形成健康饮食观念尤为重要。
一 我国青少年食品安全教育的现状
近些年，我国在食品生产、加工、运输及销售等环节已经与国际同步，大大满足了人民群众对各种食品的需求，但是在制假售假惩治力度上有些手软，不法分子违法犯法制假售假，使得假货、劣质食品充斥市场。除了政府加大力度惩治制假售假外，对人民群众普及食品安全知识，提高他们的安全意识非常重要。和其他发达国家相比，我国食品安全教育才刚刚起步，任重道远。青少年是最活跃的人群，接受新鲜信息比其他年龄层次的人快。食品安全教育从小学生抓起，将直接影响食品安全知识普及的社会效应。
当前我国青少年食品安全教育现状总结为以下几点：①我国在食品安全教育方面已经有相应的法律出台。《中小学健康教育基本要求》、《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2013年）》等要求面向全社会开展食品安全宣传教育，并提出将食品安全教育渗透到其他相关课程中去[1]。②通过纳入通识教育、公共选修课或生物化学课程渗透、食品安全知识宣传栏等进行大学生群体食品安全教育[2][3]。大学生群体独立意识强，甄别能力高，通过以上途径获取食品安全知识，形成自律饮食习惯，保障自己的饮食安全是可行的。③在中学生物课中渗透食品安全教育已达成共识并已取得一些研究成效[1][4][5][6]。在生物课中将食品安全教育渗透其中的做法，满足了初中生、高中生的食品安全教育需求，保证了中学生群体食品安全教育的质量，提高了他们食品安全知识素养。④小学生食品安全教育存在社会关注不够，学校教育不足，家庭意识不到，教育针对性不强等问题。[8][9]鉴于此种情况，作者结合近几年做社区食品安全教育科普的经验，以广州市公立小学为例，提出小学生食品安全教育的可行性运行机制，供大家参考。
二广州市公立小学食品安全教育机制的构建
（一）以先烈中路小学为例构建广州市公立小学食品安全教育的运行机制
作者从2012年至今以社区项目为支撑，在广州市的几所公立小学开展了10多场食品安全科普活动，其中在广州市先烈中路小学开展了一系列食品安全科普活动，由此总结提炼出适合广州市公立小学食品安全教育的运行机制。具体操作为：
1.宣传策略上，以“松鼠会→班级→全校”层层递进，以点带面的方式逐步推进。 所谓“松鼠会→班级→全校”层层递进，以点带面，即先以学校的“科学松鼠会”为宣传龙头，再利用班级的科学课程进行食品安全知识宣传，再在全校铺开，这样由点及面，带动全校的学习热情。科学松鼠会是一个致力于在大众文化层面传播科学的非营利机构，成立于2008年4月。科学松鼠会成员由海内外优秀的华语科学传播者组成。旨在“剥开科学的坚果，帮助人们领略科学之美妙”。先烈中路小学的“科学松鼠会”成员来自该校三、四、五年级各班热爱科学、勤于思考、积极动手的同学。他们是学校科普宣传的龙头及生力军。要想在学校全面开展科普宣传，发动该校的科学松鼠会首当其冲。
食品安全教育宣传活动就是从合作学校的“科学松鼠会”开始的。仅仅在一个多月的时间内就举办活动3次。由开始的每月一次活动增加到每月至少2次，说明宣传活动成效显著，极受欢迎。活动内容一次比一次深入，活动整体效果一次比一次好。每一次活动都有足够的参入人数（60人），每一次活动从内容设计、细节策划到实施都严谨到位，充分保障了每次活动的圆满完成。避免了由于宣传不到位而活动人数不足、活动过程不顺利等情况发生。
事实证明，以学校的“科学松鼠会”为宣传龙头，带动全校开展食品安全宣传活动是科学的，可行的，就像经济建设搞特区一样。对科学松鼠会的宣传有效果、有经验后，再在班级利用科学课进行讲座，看宣传视频或微课视频等，最后利用宣传单、宣传手册、宣传栏、墙报、海报、有奖答题游园活动等形式在全校铺开。这样，避免了盲目宣传，积累了活动的经验和教训，使后续活动能更顺利地开展。
2.宣传方式因地制宜，灵活多样。讲座、实验、宣传栏、宣传板、宣传单、宣传手册、横幅、视频播放、有奖答题游园活动等宣传形式在不同情况下灵活运用，有机结合。[10][11]12]
①讲座、播放宣传视频或微课视频等。既可以在小班进行，也可以集中全校师生进行；另外，可利用学生的科学课时间开展讲座，这样既不耽搁学生的其他时间，也充实了科学课的内容。
②充分利用学校的宣传橱窗制作宣传栏。宣传栏可以是松鼠会的学生自制的宣传画报，也可以是本项目制作的宣传材料。可以发动全校学生制作宣传画报，评出较好的画报上学校的宣传橱窗供大家学习。
③可以制作能够灵活搬动的宣传板进行不受时间、不受场地限制的宣传。
④向全校派发宣传单、宣传手册。让学生带回宣传单、宣传手册，既向学生宣传，也向家长、亲戚朋友进行宣传，大大拓展了宣传面。
⑤利用学校的科技节进行有奖答题游园活动，将知识性和趣味性有机结合，激发学生的好奇心和学习热情，增强宣传效果。
⑥开展蔬菜农药残留、干货二氧化硫、水产品甲醛等快速检测实验，让学生亲自体验做质检员的感受，提升他们对假冒伪劣食品的鉴别水平，进一步激发他们对科学的兴趣和探索热情。
3.宣传途径多种多样，灵活运用。
①利用科学松鼠会进行讲座、实验等。
②利用各年级学生的科学课程（1-2节）进行讲座、视频播放等。
③利用学校的宣传墙进行宣传栏、海报、墙报宣传，同时可向全校师生派发宣传单、宣传手册等。
④利用新闻媒体（包括学校网站）的报道进行宣传。
⑤制作宣传视频或微课视频，既可在年级播放，也可发给学生家长与学生共同学习。
4.食品安全教育活动的内容选取精准到位。
为了在有限的时间内提高同学们的食品安全素养，在科普内容的选取上要做到精准到位。先烈中路小学食品安全教育的内容为：①食品外包装上相关信息的解读；②一些常见食品的掺杂掺假识别；③常见农产品的农药残留快速检测;④食品添加剂知识拓展；⑤违规违禁的非食品添加剂类物质的认识等。
（二）机制的运行保障
本机制需要以下要件来保障其正常运行。
①学校领导和相关老师高度重视本校学生的食品安全素质教育。与作者一直合作的先烈中路小学非常重视本校学生的素质教育。分管教学的副校长和分管科学教育的教务主任都非常支持在本校开展学生的食品安全素质教育，该校科学课老师与前来开展食品安全教育科普活动的老师积极沟通协商每次活动的各个细节和具体实施过程，从而保证了每次活动的顺利开展。
②学校的科学松鼠会在科普推广活动中起到龙头兼生力军的作用。如果没有科学松鼠会，学校的科学课老师可以组织成立一个类似的激发学生科学兴趣的小团体或小机构。
③科学课渗透食品安全教育。如果没有相应的社区科普项目做支撑，学校可以明确规定在科学课或体育课中渗透食品安全知识，将本校学生的食品安全教育落到实处。作者在先烈中路小学的实践证明，在科学课中渗透食品安全教育是行之有效的提高学生食品安全素养的方法。
三 结论
小学生食品安全教育是一项系统的长期的工作。在国家没有明确的青少年食品安全教育实施规范之前，我们可以借鉴一些典型案例来满足本校学生的食品安全教育需要。先烈中路小学的食品安全教育模式有它自己的特点，我们不能完全照搬照套，但也有值得学习的地方，各级学校可以从这个模式中总结出属于自己的教学模式，以保障本校学生的学习成效。
参考文献
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[3]余志坚，陈传红在生物化学本科教学中结合食品安全教育的启示[J].东华理工大学学报（社会科学版）.2016（3）：85-88..
[4]乌日力嘎.高中生物课堂教学中渗透食品安全教育实践研究.内蒙古师范大学硕士论文.2018（6）
[5]刘蓓.在生物学教学中开展食品安全与营养教育的研究与实践.山东师范大学硕士论文.2018（6）
[6]王小娟.食品安全在中学生物教学中的渗透现状及对策研究.陕西理工大学硕士论文.2017（6）
[8]何海霞.小学生食品安全教育的问题、原因及对策研究.西华师范大学硕士论文.2016（4）
[9]付苗苗，牛桂芬.中小学生食品安全教育存在的问题及对策[J].中国西部科技.2013（3）:106-111.
[10]刘娇娇,贾淑新.浅析幼儿园安全管理工作[J].教育现代化,2017,4(26):150-151.
[11]喻凤香.食品安全教育体系构建的几点思考[J].教育教学论坛,2015(03):212-213.
[12]刘欢.加强新时期高职学生安全教育与管理的探讨[J].教育现代化,2018,5(29):251-252.
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