2017年深圳市西乡街道常住居民膳食结构调查论文（附论文PDF版下载）

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摘要：目的 了解深圳市宝安区西乡街道常住居民膳食结构和营养状况，为制定有关营养政策提供依据。方法 以社区为基本抽样单位， 采用多阶段随机抽样方法，在西乡街道随机抽取 4 个社区，每个社区随机抽取 12 户居民作为调查户，对年龄在 18~89 岁的常住居民进行膳食调查。结果 辖区常住居民标准人日肉类摄入量为 120.2g，高于膳食指南的推荐值；蔬菜水果类摄入量为 268.1g，低于推荐值； 肥胖率为6.84%。结论 辖区居民的膳食结构不够合理，应广泛开展营养教育与宣传，建议降低肉类的摄入量，增加蔬菜水果类的摄入量， 全面均衡地提高居民的食物消费质量。

关键词：西乡街道；常住居民；膳食结构；膳食调查；食物摄入量

本文引用格式： 张群芳 , 马建明 , 章志斌 , 等 . 2017 年深圳市西乡街道常住居民膳食结构调查 [J]. 世界最新医学信息文摘 ,2018,18(72):261-262,267.

ABSTRACT: Objective To investigate the dietary structure and nutritional status of the permanent residents in Xixiang District, Shenzhen and to offer a basis for the policies related to nutrition and hygiene. Methods Taking a community as the primary sampling unit, four communities were selected and 12 households from each community in Xixiang District were investigated by the nulti-stage random sample. For dietary investigation, residents who aged 18 to 89 were surveyed. Results   The intake of meat per standard day   of the permanent residents in communities was 120.2g, which is higher than the recommended intake in the Dietary Guideline; and the intake of vegetables and fruits was 268.1g, which is lower than the recommended intake. The obesity rate was 6.84% of the Xixiang District. Conclusion The dietary and nutritional structure of the permanent residents in communities were not reasonable. Nutrition education and publicity should be widely carried out. It was recommended to reduce the intake of meat and to increase the intake of vegetables and fruits. So as to improve the food consumption quality of residents in an all-round and balance way.
KEY WORDS: Xixiang District; Permanent resident; Dietary structure; Dietary survey; Food intake

0引言

西乡街道是位于广东省深圳市宝安区的一个街道，共 25个社区，常驻人口 95.8 万，人口结构复杂，非户籍人口比例超过 85%。随着社会和经济的不断发展，居民的生活方式以及膳食结构都发生了巨大的变化，人们生活水平逐步提高，保健意识也在逐渐的提高，人们对食物的需求从以前对感官的需求逐渐过渡到对营养的需求，人们对食物的选择越来越关注营养价值和膳食结构的合理性。但是由于缺乏营养知识、饮食习惯不科学、膳食结构不合理，导致慢性非传染性疾病的患病率逐年升高并且趋于年轻化。因此，要大力宣传健康生活方式，提倡合理膳食、适量运动，促使不良生活方式和信念改变，对于控制慢性病危害深远意义 [1]。为全面了解和评估西乡街道常住居民的膳食结构，依据《2017 年中国居民食物消费状况调查》项目，对辖区内常住居民进行营养调查，为制定有关营养卫生政策提供依据。

1材料和方法

1.1材料来源
数据来源于深圳市西乡卫生监督所的 2017 年中国居民食物消费量调查。

1.2调查对象
参照《2017 年中国居民食物消费量调查方案》，以辖区内18 岁以上居住时间超过 6 个月的居民作为研究对象。以社区为基本抽样单位，采用多阶段分层随机抽样方法，在西乡街道随机抽取 4 个社区，每个社区随机抽取 12 户作为调查对象。共调查 163 名常住居民，剔除年龄在 18 岁以下的居民，有效的常住居民数为 117 人。

1.3判断标准
《中国居民膳食指南（2016）》建议：每人每天平均摄入肉类总量 40~75g，每人每天平均摄入水产品总量40~75g，每人每天平均摄入蔬菜水果总量 500~850g[2]。

1.4调查方法
采用食物频率法问卷调查西乡常住居民的膳食结构。调查问卷一共发出 163 份，符合条件的问卷 117 份，有效率
71.8%，男性占总数的 45.3%，女性占总数的 54.7%。

采用称重法对 117 名居民（男性 53 名，女性 64 名）进行3 天（包括两个工作日和一个休息日）的膳食情况调查，通过记录居民所摄入食物的种类，用天平称重，称出每种食物可食部的重量，用 excel 表统计出每位居民平均每天摄入各类食物的量，运用 SPSS 15.0 算出样本率的卡方值。

2结果

2.1食物摄入量总体情况
表 1 的结果显示，辖区 18~89 岁的常住居民平均每天摄入的肉类总量为 120.2g，超过膳食指南的推荐值，约为推荐值的 2 倍；摄入水产类总量 46.6g，在推荐值范围内；摄入蔬菜水果类的总量 268.1g，未达到膳食指南的推荐值。


2.2食物摄入异常情况
表 2 的结果显示，有 65.52% 的辖区常住居民肉类摄入过多，其中男性异常率为 71.70%，女性异常率为 64.06%， 不同性别之间的差异无统计学意义（2=0.77，P>0.05）。有82.91% 的辖区常住居民蔬菜水果类摄入不足，其中男性异常率为 94.34%，女性异常率为 73.44%，不同性别之间的差异有统计学意义（2=8.93，P<0.01）。


表 3 的结果显 示，在年龄分布方 面，18~、30~、40~、50~、60~、70~89 年龄组的肉类摄入异常率分别为 54.55%、69.77%、68.57%、66.67%、71.43%、62.50%，不 同 年 龄 组 之间肉类摄入的差异无统计学意义（2=1.14，P>0.05）。18~、30~、40~、50~、60~、70~89 年龄组的蔬菜水果类摄入异常率分别为 90.90%、81.40%、80.00%、83.33%、78.57%、100.00%，不同年龄组之间蔬菜水果类摄入的差异无统计学意义（2=2.61，P>0.05）。


2.3BMI 值与食物摄入量
对 117 名常住居民的身高体重进行统计，计算其 BMI 均值 为 22.86±0.05kg/m2，其 中 BMI<18.5、18.5 ≤ BMI<24.0、24.0 ≤ BMI<28.0、BMI ≥ 28.0 分 别 有 5、79、25、8 人，如图 1 所 示，分 别 占 4.27%、67.52%、21.37%、6.84%。 其 中18.5 ≤ BMI<24.0 且肉类摄入量符合膳食指南的推荐摄入量的有 22 人，占总人数的 18.8%；BMI ≥ 28.0 且肉类摄入量大于膳食指南的推荐摄入量的有 8 人，占总人数的 6.84%，年龄均在 30 岁以上。

3 讨 论

改革开放以来，社会经济不断发展，我国居民的生活水平也在不断的提高，居民生活水平正在向着小康迈进 [3]。在国家政策的指导下，位于深圳西部城市中心地带的西乡经过三十多年的高速发展，经济发展水平不断提升，致使外来人口急剧增加，人口结构随之发生巨大的改变 [4]。随着“合理营养， 平衡膳食”观念的普及，加上西乡街道居民的生活水平有了很大的改善，膳食结构也有了很大的改善，正在向着有利于身体健康的方向发展。但是由于缺乏营养知识、饮食习惯不科学、膳食结构不合理，与平衡膳食相比，还有较大的差距。

3.1 肉类摄入过量
辖区 18~89 岁的常住居民平均每天摄入的肉类总量为120.2g，约为膳食指南推荐摄入量的 2 倍。一方面可能与居民的收入水平普遍提高，进而购买能力增强有关；另一方面可能是时代发展的结果，各类餐饮店琳琅满目，肉制品更是层出不穷。性别方面，男性肉类摄入量普遍比女性高，这可能是男性的基础消耗量高，应摄入的热量比女性大。年龄方面，40~49 岁的中年人肉类摄入量仅次于 18~29 岁的青壮年，这可能与中年人过去的生活水平较低、无法满足食物需求有关。因此，合理的膳食和规律的生活习惯对人的健康有重要的意义。

3.2 蔬菜水果类摄入不足
辖区 18~89 岁的常住居民平均每天摄入的蔬菜水果类总量为 268.1g，远低于膳食指南的推荐摄入量 500~850g，约为推荐摄入量的 40%，低于深圳市居民蔬菜水果类摄入量434.6g[5] 和广东省居民蔬菜水果类摄入量 451.4g[6]。这表明蔬菜水果的摄入量不足已经不仅仅是西乡街道居民存在的问题，应该得到整个深圳市甚至是广东省的居民的重视。当今时代的生活节奏过快，使得居民无暇顾及营养的均衡，缺乏科学的营养知识，没有意识到蔬菜水果摄入不足可能会导致微量元素以及矿物质的缺乏，从而导致一些疾病的发生。

3.3BIM 值
辖区 18~89 岁的常住居民 18.5 ≤ BMI<24.0 且肉类摄入量符合膳食指南的推荐摄入量的有 22 人，占总人数的18.8%；BMI ≥ 28.0 且肉类摄入量大于膳食指南的推荐摄入量的有 8 人，占总人数的 6.84% 且年龄均在 30 岁以上，调查了解此人群均为后天性肥胖。后天性肥胖的原因是饮食结构不合理、消化吸收能力强、运动消耗不够、环境因素和与遗传因子相关的多种因子。而且人到中年后会更容易发胖。人体在中年时，各器官功能开始下降，继而相关器官的基础代谢功能下降，热量消耗减少，因此脂肪容易堆积 [7]。

调查中虽然大多数居民的 BMI 值处于正常范围，但是此人群中超过 80% 的居民肉类摄入量大于膳食指南的推荐摄入量，在缺乏运动的情况下，很容易导致肥胖的发生。因此加强体育锻炼、调整饮食结构、合理膳食对于保持正常的BMI 值至关重要。

膳食结构和营养状况是衡量一个国家的社会和经济发展水平、人口素质以及国民生活质量和健康水平的客观指标。进入 21 世纪，随着我国国民经济的不断发展，居民生活水平和营养状况也有了较大的提高 [8]。但是目前我国居民的膳食结构和营养状况还存在一些问题，如营养缺乏病、城市居民超重和肥胖率迅速上升以及慢性病不断增加。不平衡的膳食结构将会导致营养缺乏与过剩的双重挑战。加拿大研究者的最新研究表明，全世界各发展中国家普遍存在水果蔬菜摄入不足的现象，年龄越大，收入水平越低，蔬菜水果摄入不足的情况就越普遍 [9]。针对深圳市宝安区西乡街道常住居民膳食结构中存在的问题，建议目前营养工作重点是提高居民合理膳食的意识，加强营养均衡指导，主要有以下三个方面： 一、减少肉类及其制品的消费量；二、适当增加蔬菜水果类的消费量；三、倡导和鼓励居民进行体育锻炼。同时建议定期开展健康监测，及时发现居民的健康问题。在人群中普及健康教育、推广膳食宝塔，让“合理营养，平衡膳食”的观念深入人心。

参考文献：

[1]黄诚 , 徐红 , 施华 , 等 . 海门市居民慢性病患病情况分析 [J]. 海峡预防医学杂志 ,2016:30-32.
[2]中国营养学会 . 中国居民膳食指南 (2016). 北京 : 人民卫生出版社 ,2016.
[3]张玉春 , 吴启富 , 刘宣 . 中国居民生活质量评价与分析 [J]. 统计与决策 ,2012,24:106-108.
[4]麦永冠 . 深圳人口统计变化趋势与产出增长研究 [J]. 南方论刊 ,2015,(7):76-77.
[5]刘小立 , 袁丽雪 , 卓志鹏 . 深圳市常住居民膳食结构与营养素摄入状况评价 [J]. 营养学报 ,2015,37(1):13-17.
[6]李世聪 , 闻剑 , 邓小玲 . 广东省城市居民膳食结构现状及变化 [J]. 卫生研究 ,2014,43(2):301-303.
[7]李森 , 盛蕾 . 成年人肥胖及其影响因素的纵向研究 [J]. 中国体育科技 ,2014,50(2):76.
[8]孙长颢 , 凌文华 , 黄国伟 . 营养与食品卫生学 [M]. 第 7 版 . 北京 : 人民卫生出版社 ,2015.
[9]刘侃 . 蔬菜水果摄入不足是发展中国家的普遍问题 [J]. 健康世界 ,2009,(5):14-14.

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